作者maibony (智慧的抉擇)
看板baking
標題Re: [問題] 植物鮮奶油、植物油對健康的缺點
時間Sat Jul 13 11:07:31 2013
※ 引述《ic6413 (賽王)》之銘言：
: 請問植物性鮮奶油除了反式脂肪以外
: 還有其他健康上的缺點嗎?
: 現在好像都可以買到無反式脂肪的了
: 雖然還是動物性的好吃
: 不過有時操作上不得已需要用
: 所以想問有沒有其他對健康上的傷害
:
: 順便問一般植物油巧克力是不是對身體也不大好
: 有加植物油就代表會有反式脂肪嗎?
: 除了反式脂肪方面還有沒有其他健康上的缺點
:
: 以前好像常聽到椰子油 棕櫚油 這些東西常常被拿來製造劣質食品
: 很多冰淇淋都會加
: 但不知道對身體的傷害為何?
: 希望能了解這方面知識
: 不想做出對健康有害的東西XD
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: ◆ From: 140.112.25.201
: → qbk:劣質的是"氫化"的植物油 google都有答案 07/06 19:45
: → qbk:不過現在技術是有進步 已經能減少反式脂肪的量 07/06 19:46
舊製程氫化油會有非常大量的反式脂肪殘餘
新製程基本上不含反式脂肪 至少是在0.3%以下
: → ic6413:但是不是有完全沒有反式脂肪的植物油? 07/06 20:04
: → ic6413:除了這點還有其他健康問題嗎 07/06 20:04
: → ic6413:這樣看起來巧克力加的多半也有反式脂肪? 07/06 21:02
巧克力必須使用高熔點的油脂以免夏天自融
通常就是用氫化植物油 有無反脂請看營養標示
: → Junchoon:沒有反式脂肪的氫化植物油＝完全氫化＝高度飽和脂肪 07/06 22:39
新製程與舊製程的氫化油飽和度其實差不多
完全氫化油大概攝氏20度就跟冰塊一樣硬了 無法使用
故還是要和未氫化植物油進行交酯化反應降低飽合度才能出廠
: → Junchoon:飽和脂肪太多也是會造成心血管負擔啦 07/06 22:40
: → Junchoon:椰子油和棕櫚油的問題也是飽和度很高... 07/06 22:40
飽和脂肪酸可再分短中長鏈
短鏈與中鏈都是好的 應佔每日脂肪攝取的三成
而單元不飽和脂肪酸(橄欖油特高)應佔五成比例
多元不飽和脂肪酸應佔二成 (其中 omega3：omega6 = 1：3)
不過氫化油中屬於較不好的長鏈形態 要少吃一些
椰子油和棕櫚仁油中則以中短鏈為主
: → Junchoon:植物性鮮奶油除了氫化以外，還有不少的添加物... 07/06 22:41
: → Junchoon:所以才會比動物性的安定好操作啊 XD 07/06 22:41
有道理, 食品添加物也是一個問題啊......
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◆ From: 124.8.73.94
1F：推 aptx4869n:推~我也也一直想知道目前技術是否能做出無反式脂肪的氫 07/13 13:38
2F：→ aptx4869n:化油~據說以前氫化技術解決了吃太多動物脂肪引起的問題 07/13 13:39
3F：→ aptx4869n:也讓烘焙業受用無窮，但又出現了反式脂肪問題>"< 07/13 13:39
5F：→ Junchoon:動物性脂肪某種程度上也是被污名化啊 07/13 20:35
6F：推 ic6413:聽說"無反式氫化製程"不被業界廣泛採用? 那是新製程嗎? 07/14 22:59
7F：推 ic6413:所以新製程是比較可以完全氫化 但會有太硬的缺點 所以必須 07/14 23:03
8F：→ ic6413:再混合為氫化植物油這樣嗎? 07/14 23:03
9F：→ ic6413:另外請問動物性鮮奶油跟質物性鮮奶油的長鏈飽和脂肪哪個多? 07/14 23:05
10F：→ ic6413:食品添加物我覺得還好，有的動鮮也會加，當然植鮮鐵定比較 07/14 23:06
11F：→ ic6413:需要加啦 07/14 23:07