作者maibony (智慧的抉择)
看板baking
标题Re: [问题] 植物鲜奶油、植物油对健康的缺点
时间Sat Jul 13 11:07:31 2013
※ 引述《ic6413 (赛王)》之铭言：
: 请问植物性鲜奶油除了反式脂肪以外
: 还有其他健康上的缺点吗?
: 现在好像都可以买到无反式脂肪的了
: 虽然还是动物性的好吃
: 不过有时操作上不得已需要用
: 所以想问有没有其他对健康上的伤害
:
: 顺便问一般植物油巧克力是不是对身体也不大好
: 有加植物油就代表会有反式脂肪吗?
: 除了反式脂肪方面还有没有其他健康上的缺点
:
: 以前好像常听到椰子油 棕榈油 这些东西常常被拿来制造劣质食品
: 很多冰淇淋都会加
: 但不知道对身体的伤害为何?
: 希望能了解这方面知识
: 不想做出对健康有害的东西XD
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: ◆ From: 140.112.25.201
: → qbk:劣质的是"氢化"的植物油 google都有答案 07/06 19:45
: → qbk:不过现在技术是有进步 已经能减少反式脂肪的量 07/06 19:46
旧制程氢化油会有非常大量的反式脂肪残余
新制程基本上不含反式脂肪 至少是在0.3%以下
: → ic6413:但是不是有完全没有反式脂肪的植物油? 07/06 20:04
: → ic6413:除了这点还有其他健康问题吗 07/06 20:04
: → ic6413:这样看起来巧克力加的多半也有反式脂肪? 07/06 21:02
巧克力必须使用高熔点的油脂以免夏天自融
通常就是用氢化植物油 有无反脂请看营养标示
: → Junchoon:没有反式脂肪的氢化植物油＝完全氢化＝高度饱和脂肪 07/06 22:39
新制程与旧制程的氢化油饱和度其实差不多
完全氢化油大概摄氏20度就跟冰块一样硬了 无法使用
故还是要和未氢化植物油进行交酯化反应降低饱合度才能出厂
: → Junchoon:饱和脂肪太多也是会造成心血管负担啦 07/06 22:40
: → Junchoon:椰子油和棕榈油的问题也是饱和度很高... 07/06 22:40
饱和脂肪酸可再分短中长链
短链与中链都是好的 应占每日脂肪摄取的三成
而单元不饱和脂肪酸(橄榄油特高)应占五成比例
多元不饱和脂肪酸应占二成 (其中 omega3：omega6 = 1：3)
不过氢化油中属於较不好的长链形态 要少吃一些
椰子油和棕榈仁油中则以中短链为主
: → Junchoon:植物性鲜奶油除了氢化以外，还有不少的添加物... 07/06 22:41
: → Junchoon:所以才会比动物性的安定好操作啊 XD 07/06 22:41
有道理, 食品添加物也是一个问题啊......
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◆ From: 124.8.73.94
1F：推 aptx4869n:推~我也也一直想知道目前技术是否能做出无反式脂肪的氢 07/13 13:38
2F：→ aptx4869n:化油~据说以前氢化技术解决了吃太多动物脂肪引起的问题 07/13 13:39
3F：→ aptx4869n:也让烘焙业受用无穷，但又出现了反式脂肪问题>"< 07/13 13:39
5F：→ Junchoon:动物性脂肪某种程度上也是被污名化啊 07/13 20:35
6F：推 ic6413:听说"无反式氢化制程"不被业界广泛采用? 那是新制程吗? 07/14 22:59
7F：推 ic6413:所以新制程是比较可以完全氢化 但会有太硬的缺点 所以必须 07/14 23:03
8F：→ ic6413:再混合为氢化植物油这样吗? 07/14 23:03
9F：→ ic6413:另外请问动物性鲜奶油跟质物性鲜奶油的长链饱和脂肪哪个多? 07/14 23:05
10F：→ ic6413:食品添加物我觉得还好，有的动鲜也会加，当然植鲜铁定比较 07/14 23:06
11F：→ ic6413:需要加啦 07/14 23:07