圖文網誌版: http://ppt.cc/aMYq 很喜歡新鮮熟透杏桃酸酸甜甜的味道，但杏桃乾又是另一種濃縮精華的風味。 手上這麼多杏桃，就讓我想來做個杏桃甜點。 奧地利和南德稱呼杏桃為Marille，經典的杏桃甜點是Marillenkuchen， 香草味平板蛋糕體上舖滿杏桃，通常切成四方型食用。 但我個人沒有很喜歡Marillenkuchen (奧地利的所有甜點我都不太喜歡...)， 總覺得吃起來很單調。 我開始動手實驗，第一次用法國外婆自製的純天然杏桃果醬，加上可可粉和紅酒， 怎麼想都是不會錯誤的組合，麵糊和烤出來的樣子也都很正常， 放涼後我開心的咬一口，媽阿怎麼可以那麼難吃！！！ 組織和質地不錯，但是味道悲劇性的恐怖！ 應該是杏桃果醬放太久壞掉了，純天然的東西開封後果然要盡快吃掉～切記切記！ 不甘心地做了第二次實驗。 粉類用手邊有的無麩質粉做組合，如果想改為小麥粉應該也是可以， 但液體量要稍作調整。 新鮮杏桃、杏桃果乾，加上杏仁甜酒Amaretto，讓口味多了點層次感。 沒有加任何油脂，卻一點也不會過乾或組織鬆散， 蛋糕體非常溼潤柔軟，不同於上次的雙倍巧克力蛋糕的濃郁，這是屬於夏日的清爽蛋糕。 很滿意這次的成果，和大家分享 :D 巧克力杏桃蛋糕　Vegan Fat-free Chocolate Apricot Cake [6吋圓模] 材料： 杏桃乾　　　　　　40g Amaretto杏仁甜酒 10g+25ml 糙米粉　　　　　　40g 燕麥粉　　　　　　30g 蕎麥粉　　　　　　30g 生可可粉　　　　　20g 小蘇打粉　　　　　1/2小匙 Medjool 椰棗　　　2顆 (46g) 熟透的杏桃　　　　4顆 (248g) 鹽　　　　　　　　1/4小匙 香草豆莢　　　　　2cm 冷水　　　　　　　100ml 苦甜巧克力碎片　　2大匙 (可省略) 作法： 1. 杏桃乾加10g杏仁甜酒泡在小碗裡備用 模具圍好烘焙紙，預熱烤箱160度 2. 杏桃去皮去核切塊，椰棗去核切塊，香草豆莢剖開取出香草籽，加上1/4小匙的鹽 全部放進食物調理機打成柔滑的泥狀 3. 果泥倒進鋼盆，杏仁乾撈出切碎， 連同泡過的杏仁酒+25ml杏仁酒+水一起加入盆中拌勻 4. 粉類混合過篩入盆切拌均勻，喜歡的話可以加入巧克力碎片 麵糊倒進模中，以160度烤60分鐘左右，直到竹籤插入中央不沾粘即可 5. 蛋糕移出烤模撕掉烘焙紙，在網架上放涼 等到徹底涼透再切 *糕體很溼潤，我覺得單吃就可以。搭配上杏桃切片也不錯 *因為不含任何油脂，放涼後盡快收進密封盒中，在兩天內吃掉比較好 --

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