作者evilmask (奕之華)
看板baking
標題[問題] 瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋標示似乎有矛盾？
時間Sun Jun 30 10:36:15 2013
瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋的營養標示：
熱量（大卡） 177
蛋白質 3.9
脂肪 6.7
飽和脂肪 6.5
反式脂肪 0
碳水化合物 25.1
糖 22.8
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
鈉（毫克） 42.3
成份：水、糖、脫脂奶粉、椰子油、威化餅、麥芽糖、巧克力醬、生乳粘稠劑、乳化
劑、香料、香草粉
我發現這個產品的營養標示有些問題，他很明確提到，糖是22.8克，但這個產品全部
的碳水化合物是25.1公克。糖的碳水化合物差不多等於他的重量，也就是22.8克。
所以碳水化合物扣除糖的部分，只剩下25.1-22.8=2.3公克。
而這2.3公克的碳水化合物要分給脫脂奶粉與威化餅是根本完全不夠的（就算只有脫脂
奶粉也不夠，脫脂奶粉至少也要10公克以上）
出現了這樣的矛盾，想要請教一下，有沒有其他糖的形式，是有更少的碳水化合物？
但在產品包裝成份標示上可以只標「糖」的？
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◆ From: 220.133.188.24
1F：→ kruz:餅乾裡面的糖是算在糖裡面,奶粉裡面的糖也是算在糖裡面呀.. 06/30 10:51
如果是這樣的話，覺得有點奇怪，那何時要在碳水化合物中再分出糖，我再想一下看看
感謝提供這個方面思考，不過這樣的話，就很難推算了。
不過事實上其他的營養標示也爆了，算起來還真麻煩
※ 編輯: evilmask 來自: 220.133.188.24 (06/30 12:00)
2F：→ Junchoon:這篇跟烘焙沒啥關係了吧 06/30 12:29
問這個是因為要自己做，想要試著仿製看看，應該也算烘焙的範圍吧
而事實上問這些東西，有烘培經驗的朋友應該是了解這些東西。
3F：→ kruz:本來糖就是碳水化合物的一個分項呀.還有一項是纖維,這兩樣加 06/30 13:28
4F：→ kruz:起來扣掉總共的碳水化合物量就是所謂的complex carb.. 06/30 13:28
感謝解釋
5F：→ Junchoon:要仿製冰淇淋不是這樣仿製的，搞噱頭沒必要這樣搞吧... 06/30 16:31
6F：→ evilmask:有更好的方法嗎？ 06/30 17:51
7F：→ meisterhaft:你是要像統一一樣大量製作鋪貨販售還是只是想做出 06/30 18:19
8F：→ meisterhaft:口味造型類似的東西?家用or營業用? 06/30 18:19
覺得好玩，想要來試試看，做一點研究也滿有趣的。當然知道仿製不可能百分之百，
是會有很大的落差，但以這樣的角度所切出來的配方，很明顯是與其他網友做冰淇淋
的網友是不同的，了解一下口味是很好玩的。此外還有第二個好處，自己實際做之後，
大概了解狀況後，就不會想買外面的冰淇淋。
我以前很愛吃零食，想以自己的方式來解決愛吃零食的慾望，研究外面的東西與自己
所做東西的差異，對我來說應該是不錯的辦法，也因此會與烘培碰上一點關係。
但因為可能目的有些差異，所以我提問上的角度可能有些奇怪，但我想這些資訊，應
該還是有烘焙經驗的朋友比較有概念。
9F：噓 m0806449:第一次看到冰淇淋是用烘焙的 06/30 19:01
老實說，我不懂烘焙，要我講定義我也講不出來。事實上我也是第一次做冰淇淋。不
過我在發文前，已經確定板上有好幾個關於冰淇淋文章，有的還被M起來。因此有疑問
想說在這裡問應該是沒有問題的。這位朋友噓我好像也不見你噓其他的冰淇淋文，標
準似乎不太一樣呀。
※ 編輯: evilmask 來自: 220.133.188.24 (06/30 19:14)
※ 編輯: evilmask 來自: 220.133.188.24 (06/30 19:17)
10F：推 neveneve:如果只是想認識/瞭解市售食物裡添加物，進而讓自己不敢吃 06/30 20:06
11F：→ neveneve:的話，博客來有不少相關書籍，看一看可能就不會想吃了 06/30 20:07
13F：→ neveneve:它的成分標示是很籠統的，比如香料誰知有幾種香料？ 06/30 20:16
14F：→ evilmask:樓上感謝推薦，其實書幾年前就已經有買了XD。 06/30 20:24