作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)
看板baking
標題[問題] 蛋糕捲的底部會皺
時間Wed Jun 26 18:57:23 2013
最近接連做了幾次蛋糕捲
好不容易找到一個平盤蛋糕體食譜
讓我這樣粗魯的人加上好像烤溫總是不夠的烤箱
終於烤出捲起來不斷裂的蛋糕
但是無論是以前捲了會斷的配方，或是現在不會斷的配方
最大的困擾就是底部鋪的紙，總是皺起來啊....
導致蛋糕底部會出現一條一條的凹痕，一點都不平整
我試過用白報紙、用防沾烤盤紙，都是同樣的結果
只是有時凹痕少、有時皺到誇張....
拿這個一年前做的，放在慕絲上面的很慘的彩繪蛋糕片照片來當例子好了
(後來幾乎都沒有拍照了)
http://ppt.cc/B7SJ
請問是下火火力大小的影響嗎？(我家烤箱上下火無法獨立調溫)
還是我抹平的時間拖太久(手很殘，一直抹不平)，讓底紙受潮而皺起來了呢？
(昨天拿烤盤布替代蛋糕紙，墊在烤盤底部，這才終於烤出平平的底，沒有皺起來了)
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◆ From: 59.125.97.40
※ 編輯: neveneve 來自: 59.125.97.40 (06/26 19:02)
1F：→ Junchoon:紙遇到濕氣都會起皺啊...解決方法就是改用烤盤布吧 06/26 19:41
2F：→ Junchoon:也有看過預先把紙噴濕拉平的方法... 06/26 19:41
3F：→ neveneve:只是看到書上、各部落格都是用紙，而且不會皺，就想知道 06/26 19:46
4F：→ neveneve:為什麼我老是做不出平平整整漂漂亮亮的底...唉唉~ 06/26 19:47
5F：→ Junchoon:你烤完是放在烤盤內放涼嗎？ 06/26 20:02
7F：→ meisterhaft:你最後倒完麵糊之後 有再去拉動紙模嗎? 06/26 20:04
8F：→ Junchoon:烤完馬上脫離烤盤散熱比較不會有太多濕氣把紙弄更皺 06/26 20:04
9F：→ mrschiu:到麵糊的時候有一個"勢"..你試試看從考盤的固定點倒下去.. 06/27 01:21
10F：→ mrschiu:如果麵糊均勻的擴散流滿整個烤盤底下的空氣會被均勻排出 06/27 01:22
11F：→ mrschiu:就會是平整的.. 我猜你可能是這邊倒一點那邊倒一點.. 06/27 01:22
12F：→ mrschiu:空氣就被你圍困在底部..型成很多凸起.. 06/27 01:23
13F：→ mrschiu:可以用透明的自來水先用用看..麵糊和水都是有重量的.. 06/27 01:28
14F：→ mrschiu:倒下去以後頂多邊邊角角會皺..其他地方應該會被壓平.. 06/27 01:28
15F：→ neveneve:烤完我是立刻把紙拉出烤盤，翻轉蛋糕後撕開四邊和底紙， 06/27 01:46
16F：→ mrschiu:烤完已經沒救了..倒下去的時候型狀就差不多定了.. 06/27 01:48
17F：→ neveneve:此時底紙已經呈現一條條受潮縮起的樣子，蛋糕也隨之烤出 06/27 01:49
18F：→ mrschiu:你這樣的形狀不是烤完以後水氣造成的.. 如果烤完水氣關系 06/27 01:49
19F：→ mrschiu:那個凹凸不平的樣子通常都是像水波紋那樣很連貫的.. 06/27 01:49
20F：→ mrschiu:你這樣應該是倒的時候底部就皺得很嚴重了.. 06/27 01:50
21F：→ neveneve:這樣的形狀了。就好像我把蛋糕放涼時，下面墊的全新烤盤 06/27 01:51
22F：→ neveneve:紙，也因為熱氣而皺起來那樣 06/27 01:52
23F：→ mrschiu:麵糊的重量應該會把烤盤紙頂得很平除非烤盤和紙中間有空氣 06/27 01:55
24F：→ mrschiu:應該是還沒烤就是這樣的皺皺的了.. 06/27 01:56
25F：→ neveneve:謝謝樓上各位大大的建議，昨晚再烤兩條，定點倒麵糊，流 06/27 14:51
26F：→ neveneve:不到的地方就輕輕慢慢把麵糊從上面推過去，烤完盡快脫離 06/27 14:52
27F：→ neveneve:烤盤和撕掉烤紙，結果成品的長相進步很多了！ 06/27 14:54