作者neveneve (要在香港码头吃一串鱼丸)
看板baking
标题[问题] 蛋糕卷的底部会皱
时间Wed Jun 26 18:57:23 2013
最近接连做了几次蛋糕卷
好不容易找到一个平盘蛋糕体食谱
让我这样粗鲁的人加上好像烤温总是不够的烤箱
终於烤出卷起来不断裂的蛋糕
但是无论是以前卷了会断的配方，或是现在不会断的配方
最大的困扰就是底部铺的纸，总是皱起来啊....
导致蛋糕底部会出现一条一条的凹痕，一点都不平整
我试过用白报纸、用防沾烤盘纸，都是同样的结果
只是有时凹痕少、有时皱到夸张....
拿这个一年前做的，放在慕丝上面的很惨的彩绘蛋糕片照片来当例子好了
(後来几乎都没有拍照了)
http://ppt.cc/B7SJ
请问是下火火力大小的影响吗？(我家烤箱上下火无法独立调温)
还是我抹平的时间拖太久(手很残，一直抹不平)，让底纸受潮而皱起来了呢？
(昨天拿烤盘布替代蛋糕纸，垫在烤盘底部，这才终於烤出平平的底，没有皱起来了)
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◆ From: 59.125.97.40
※ 编辑: neveneve 来自: 59.125.97.40 (06/26 19:02)
1F：→ Junchoon:纸遇到湿气都会起皱啊...解决方法就是改用烤盘布吧 06/26 19:41
2F：→ Junchoon:也有看过预先把纸喷湿拉平的方法... 06/26 19:41
3F：→ neveneve:只是看到书上、各部落格都是用纸，而且不会皱，就想知道 06/26 19:46
4F：→ neveneve:为什麽我老是做不出平平整整漂漂亮亮的底...唉唉~ 06/26 19:47
5F：→ Junchoon:你烤完是放在烤盘内放凉吗？ 06/26 20:02
7F：→ meisterhaft:你最後倒完面糊之後 有再去拉动纸模吗? 06/26 20:04
8F：→ Junchoon:烤完马上脱离烤盘散热比较不会有太多湿气把纸弄更皱 06/26 20:04
9F：→ mrschiu:到面糊的时候有一个"势"..你试试看从考盘的固定点倒下去.. 06/27 01:21
10F：→ mrschiu:如果面糊均匀的扩散流满整个烤盘底下的空气会被均匀排出 06/27 01:22
11F：→ mrschiu:就会是平整的.. 我猜你可能是这边倒一点那边倒一点.. 06/27 01:22
12F：→ mrschiu:空气就被你围困在底部..型成很多凸起.. 06/27 01:23
13F：→ mrschiu:可以用透明的自来水先用用看..面糊和水都是有重量的.. 06/27 01:28
14F：→ mrschiu:倒下去以後顶多边边角角会皱..其他地方应该会被压平.. 06/27 01:28
15F：→ neveneve:烤完我是立刻把纸拉出烤盘，翻转蛋糕後撕开四边和底纸， 06/27 01:46
16F：→ mrschiu:烤完已经没救了..倒下去的时候型状就差不多定了.. 06/27 01:48
17F：→ neveneve:此时底纸已经呈现一条条受潮缩起的样子，蛋糕也随之烤出 06/27 01:49
18F：→ mrschiu:你这样的形状不是烤完以後水气造成的.. 如果烤完水气关系 06/27 01:49
19F：→ mrschiu:那个凹凸不平的样子通常都是像水波纹那样很连贯的.. 06/27 01:49
20F：→ mrschiu:你这样应该是倒的时候底部就皱得很严重了.. 06/27 01:50
21F：→ neveneve:这样的形状了。就好像我把蛋糕放凉时，下面垫的全新烤盘 06/27 01:51
22F：→ neveneve:纸，也因为热气而皱起来那样 06/27 01:52
23F：→ mrschiu:面糊的重量应该会把烤盘纸顶得很平除非烤盘和纸中间有空气 06/27 01:55
24F：→ mrschiu:应该是还没烤就是这样的皱皱的了.. 06/27 01:56
25F：→ neveneve:谢谢楼上各位大大的建议，昨晚再烤两条，定点倒面糊，流 06/27 14:51
26F：→ neveneve:不到的地方就轻轻慢慢把面糊从上面推过去，烤完尽快脱离 06/27 14:52
27F：→ neveneve:烤盘和撕掉烤纸，结果成品的长相进步很多了！ 06/27 14:54