作者Iamasshole (混蛋先生)
看板baking
標題[問題] 如何做出超綿密鮮奶油？
時間Mon Jun 24 04:02:27 2013
大家好
我在左營瑞豐夜市的fun tower可麗餅吃到非常好吃的鮮奶油，
那個綿密的口感令我印象非常深刻，
想要做出一樣的東西，但是卻一直受挫
請問有做出超級綿密的鮮奶油，重要步驟有哪些呢？
是奶油？機器？還是裡面的調味？
奶油問題不大，一罐不會多貴
機器我只有一般等級的手持電動攪拌棒，fun tower是用美國k牌的pro500,
如果真的是機器有差，我也只好去好市多搬一台回來了…
請問大家可以幫我解答嗎？
超級感謝
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◆ From: 61.227.8.165
1F：→ chataulait:你的攪拌棒是mixer 還是blander？後者不能打發吧 06/24 08:26
2F：→ chataulait:喔，看錯了，以為是你的... 06/24 08:26
3F：→ chataulait:原來是Kitchenaid 的stand mixer (你這樣寫很難懂) 06/24 09:14
4F：→ chataulait:總之，blender 不能打發，沒有就買mixer，手動電動皆可 06/24 09:15
5F：→ chataulait:手持的也可以，不一定要花大錢買stand mixer 06/24 09:15
6F：→ chataulait:不過我覺得鮮奶油的選擇很重要，另外不知店家 06/24 09:16
7F：→ chataulait:有沒有另外加香精 06/24 09:16
8F：→ Junchoon:夜市的便宜鮮奶油大多都是植物性的吧... 06/24 11:19
9F：→ Junchoon:植物性的添加物和穩定劑多就可以打到很細密蓬鬆... 06/24 11:19
10F：→ chataulait:太久沒吃外面的東西了，已經不知道夜市鮮奶油的味道 06/24 11:30
11F：→ chataulait:動物鮮奶油打起來也很快啊，我今天才用手持電動mixer 06/24 11:31
12F：→ chataulait:打的量不多，做一條瑞士卷用而已，不過不到三分鐘 06/24 11:32
13F：→ chataulait:很難想像現在食品原料資訊這麼豐富了怎麼還會有人自己 06/24 11:32
14F：→ chataulait:做東西會想用植物性的就是了，每次在板上看到都很疑惑 06/24 11:33
15F：→ meisterhaft:植物性的有它的優點啊 可冷凍好保存穩定性佳而且還是 06/24 12:17
16F：→ meisterhaft:素的,反正很多消費者根本吃不出來,或者認為偶爾吃一次 06/24 12:18
17F：→ meisterhaft:又不會怎樣orz 06/24 12:18
18F：推 bettyzipin:店家有強調是用動物性的樣子，之前是用總統牌的 06/24 12:23
19F：→ Junchoon:如果是總統牌的就沒啥訣竅，用鋼絲攪拌頭打到發泡不要打 06/24 12:58
20F：→ Junchoon:過頭就好了 06/24 12:58
21F：→ Junchoon:如果是總統牌的就沒啥訣竅，用鋼絲攪拌頭打到發泡不要打 06/24 12:58
22F：→ Junchoon:過頭就好了 06/24 12:58
23F：→ chataulait:真的很多人吃不出動物性植物性差別啊？鮮奶油的品質 06/24 13:35
24F：→ chataulait:好壞嚐起來很明顯吧 06/24 13:35
25F：→ Junchoon:不是每個人舌頭都這麼厲害，而且也是有不愛奶味偏好清爽 06/24 14:00
26F：→ Junchoon:風味的人啊... 06/24 14:00
27F：→ chataulait:我覺得味覺在某個方面是可以訓練的，以前我也不會分 06/24 14:22
28F：→ chataulait:醬油，自己用有機醬油一年後，舌頭就對醬油品質很靈敏 06/24 14:23
29F：→ chataulait:所以...如果我們儘量讓下一代吃品質好的東西，或許未來 06/24 14:24
30F：→ chataulait:劣質食品的生存空間就會變小了 06/24 14:24
31F：推 ic6413:我是不喜歡吃植物性鮮奶油 不過植物性鮮奶油會不健康嗎? 06/24 14:31
32F：推 tina10145:因為植物性的有反式脂肪吧 06/24 14:42
33F：推 ic6413:也有沒有反式脂肪的不是? 06/24 14:54
34F：→ chataulait:除了反式脂肪之外，還有味道的問題 06/24 15:03
35F：推 bettyzipin:動物性若不加糖打得發嗎？我買德國frishli35.1%的 06/24 15:58
36F：→ bettyzipin:還有若100ml鮮奶油加多少君度橙酒風味是最佳的？我今天 06/24 15:59
37F：→ bettyzipin:用100ml加5克糖最後再加5g酒，酒味有點重，不是很好吃 06/24 16:00
38F：→ chataulait:動物性不加糖打得起來，我今天就這樣弄，當然加糖 06/24 16:34
39F：→ chataulait:更好吃是真的，酒我就沒玩過了 06/24 16:35
40F：→ Agneta:覺得動物性的比較好吃耶~ 06/24 16:36
41F：→ Junchoon:鮮奶油不加糖比加糖好打啊，但是加糖才會有甜味 06/24 17:06
42F：→ Iamasshole:難道關鍵在鋼絲頭嗎？我的是鍋寶的，非鋼絲頭 06/24 17:12
43F：→ Iamasshole:沒有很綿密耶 06/24 17:13
45F：→ Junchoon:你有保持低溫打鮮奶油嗎？ 06/24 17:20
46F：→ Iamasshole:我的是樓樓上那種頭，也有隔冰塊與冰水。囧 06/24 19:14
47F：推 bettyzipin:應該是有打發但口感不是那麼綿密，我是原po太太 06/24 22:43
48F：→ meisterhaft:那不然下次換別牌好了 品牌不同口味口感也是有差異的 06/24 23:12
49F：→ ermina:植物性和反式脂肪是很不好不健康 對身體不好 但若真要談健 06/25 02:21
50F：→ ermina:康 吃鮮奶油奶油蛋等製成的精緻甜品糕點 對身體也不健康 06/25 02:23
51F：→ ermina:倒不如全部戒了就沒健康問題了XD 06/25 02:23