作者Iamasshole (混蛋先生)
看板baking
标题[问题] 如何做出超绵密鲜奶油？
时间Mon Jun 24 04:02:27 2013
大家好
我在左营瑞丰夜市的fun tower可丽饼吃到非常好吃的鲜奶油，
那个绵密的口感令我印象非常深刻，
想要做出一样的东西，但是却一直受挫
请问有做出超级绵密的鲜奶油，重要步骤有哪些呢？
是奶油？机器？还是里面的调味？
奶油问题不大，一罐不会多贵
机器我只有一般等级的手持电动搅拌棒，fun tower是用美国k牌的pro500,
如果真的是机器有差，我也只好去好市多搬一台回来了…
请问大家可以帮我解答吗？
超级感谢
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◆ From: 61.227.8.165
1F：→ chataulait:你的搅拌棒是mixer 还是blander？後者不能打发吧 06/24 08:26
2F：→ chataulait:喔，看错了，以为是你的... 06/24 08:26
3F：→ chataulait:原来是Kitchenaid 的stand mixer (你这样写很难懂) 06/24 09:14
4F：→ chataulait:总之，blender 不能打发，没有就买mixer，手动电动皆可 06/24 09:15
5F：→ chataulait:手持的也可以，不一定要花大钱买stand mixer 06/24 09:15
6F：→ chataulait:不过我觉得鲜奶油的选择很重要，另外不知店家 06/24 09:16
7F：→ chataulait:有没有另外加香精 06/24 09:16
8F：→ Junchoon:夜市的便宜鲜奶油大多都是植物性的吧... 06/24 11:19
9F：→ Junchoon:植物性的添加物和稳定剂多就可以打到很细密蓬松... 06/24 11:19
10F：→ chataulait:太久没吃外面的东西了，已经不知道夜市鲜奶油的味道 06/24 11:30
11F：→ chataulait:动物鲜奶油打起来也很快啊，我今天才用手持电动mixer 06/24 11:31
12F：→ chataulait:打的量不多，做一条瑞士卷用而已，不过不到三分钟 06/24 11:32
13F：→ chataulait:很难想像现在食品原料资讯这麽丰富了怎麽还会有人自己 06/24 11:32
14F：→ chataulait:做东西会想用植物性的就是了，每次在板上看到都很疑惑 06/24 11:33
15F：→ meisterhaft:植物性的有它的优点啊 可冷冻好保存稳定性佳而且还是 06/24 12:17
16F：→ meisterhaft:素的,反正很多消费者根本吃不出来,或者认为偶尔吃一次 06/24 12:18
17F：→ meisterhaft:又不会怎样orz 06/24 12:18
18F：推 bettyzipin:店家有强调是用动物性的样子，之前是用总统牌的 06/24 12:23
19F：→ Junchoon:如果是总统牌的就没啥诀窍，用钢丝搅拌头打到发泡不要打 06/24 12:58
20F：→ Junchoon:过头就好了 06/24 12:58
21F：→ Junchoon:如果是总统牌的就没啥诀窍，用钢丝搅拌头打到发泡不要打 06/24 12:58
22F：→ Junchoon:过头就好了 06/24 12:58
23F：→ chataulait:真的很多人吃不出动物性植物性差别啊？鲜奶油的品质 06/24 13:35
24F：→ chataulait:好坏嚐起来很明显吧 06/24 13:35
25F：→ Junchoon:不是每个人舌头都这麽厉害，而且也是有不爱奶味偏好清爽 06/24 14:00
26F：→ Junchoon:风味的人啊... 06/24 14:00
27F：→ chataulait:我觉得味觉在某个方面是可以训练的，以前我也不会分 06/24 14:22
28F：→ chataulait:酱油，自己用有机酱油一年後，舌头就对酱油品质很灵敏 06/24 14:23
29F：→ chataulait:所以...如果我们尽量让下一代吃品质好的东西，或许未来 06/24 14:24
30F：→ chataulait:劣质食品的生存空间就会变小了 06/24 14:24
31F：推 ic6413:我是不喜欢吃植物性鲜奶油 不过植物性鲜奶油会不健康吗? 06/24 14:31
32F：推 tina10145:因为植物性的有反式脂肪吧 06/24 14:42
33F：推 ic6413:也有没有反式脂肪的不是? 06/24 14:54
34F：→ chataulait:除了反式脂肪之外，还有味道的问题 06/24 15:03
35F：推 bettyzipin:动物性若不加糖打得发吗？我买德国frishli35.1%的 06/24 15:58
36F：→ bettyzipin:还有若100ml鲜奶油加多少君度橙酒风味是最佳的？我今天 06/24 15:59
37F：→ bettyzipin:用100ml加5克糖最後再加5g酒，酒味有点重，不是很好吃 06/24 16:00
38F：→ chataulait:动物性不加糖打得起来，我今天就这样弄，当然加糖 06/24 16:34
39F：→ chataulait:更好吃是真的，酒我就没玩过了 06/24 16:35
40F：→ Agneta:觉得动物性的比较好吃耶~ 06/24 16:36
41F：→ Junchoon:鲜奶油不加糖比加糖好打啊，但是加糖才会有甜味 06/24 17:06
42F：→ Iamasshole:难道关键在钢丝头吗？我的是锅宝的，非钢丝头 06/24 17:12
43F：→ Iamasshole:没有很绵密耶 06/24 17:13
45F：→ Junchoon:你有保持低温打鲜奶油吗？ 06/24 17:20
46F：→ Iamasshole:我的是楼楼上那种头，也有隔冰块与冰水。囧 06/24 19:14
47F：推 bettyzipin:应该是有打发但口感不是那麽绵密，我是原po太太 06/24 22:43
48F：→ meisterhaft:那不然下次换别牌好了 品牌不同口味口感也是有差异的 06/24 23:12
49F：→ ermina:植物性和反式脂肪是很不好不健康 对身体不好 但若真要谈健 06/25 02:21
50F：→ ermina:康 吃鲜奶油奶油蛋等制成的精致甜品糕点 对身体也不健康 06/25 02:23
51F：→ ermina:倒不如全部戒了就没健康问题了XD 06/25 02:23