作者eurofenac (作自己，好自在)
看板baking
標題[麵包] 加入可可粉/抹茶粉做麵包
時間Mon Jun 17 21:07:44 2013
我是用威寶BM-500直接做土司，不是要做餡包進去
手邊有可可粉/抹茶粉(皆為無糖)，想說直接加入
結果做出來，一次很像發糕口感，一次是無敵硬
加蠻多還是沒啥味道，可見得外面一定是用香精
爬文後才知道可可有油脂會影響筋性，那抹茶粉也會嗎？
請問該怎麼改善呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.55.58
1F：→ Junchoon:抹茶粉、可可粉吸水率和麵粉不一樣... 06/17 21:10
2F：→ Junchoon:要代換麵粉水量也要調整，而且代換太多也會影響麵筋強度 06/17 21:11
3F：→ mrschiu:加糖/少許鹽以後香氣也會比較明顯.. 06/17 22:28
4F：→ mrschiu:像發糕口感或無敵硬應該是你還沒摸熟你的機器.. 06/17 22:29
5F：→ mrschiu:也可能打過頭也可能沒發酵夠.. 06/17 22:29
6F：推 tiamero:標題錯誤 06/18 01:29