作者eurofenac (作自己，好自在)
看板baking
标题[面包] 加入可可粉/抹茶粉做面包
时间Mon Jun 17 21:07:44 2013
我是用威宝BM-500直接做土司，不是要做馅包进去
手边有可可粉/抹茶粉(皆为无糖)，想说直接加入
结果做出来，一次很像发糕口感，一次是无敌硬
加蛮多还是没啥味道，可见得外面一定是用香精
爬文後才知道可可有油脂会影响筋性，那抹茶粉也会吗？
请问该怎麽改善呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.55.58
1F：→ Junchoon:抹茶粉、可可粉吸水率和面粉不一样... 06/17 21:10
2F：→ Junchoon:要代换面粉水量也要调整，而且代换太多也会影响面筋强度 06/17 21:11
3F：→ mrschiu:加糖/少许盐以後香气也会比较明显.. 06/17 22:28
4F：→ mrschiu:像发糕口感或无敌硬应该是你还没摸熟你的机器.. 06/17 22:29
5F：→ mrschiu:也可能打过头也可能没发酵够.. 06/17 22:29
6F：推 tiamero:标题错误 06/18 01:29