作者sheltertw (Ne~)
看板baking
標題[問題] 巧克力內餡冰過後可以直接加熱再使用嗎
時間Mon Jun 17 10:20:50 2013
我是烘焙新手.想請教板上的達人們
昨天照著書做了餅乾和巧克力內餡
100g的黑巧克力切碎~倒入煮沸的鮮奶油(50g)中
靜置一分鐘後拌勻,成了巧克力內餡
做完剩的巧克力拿去冰了
如果今天想再使用.是否直接加熱即可?
或是要隔水加熱?
另外!聽說巧克力不能超過50度~會油水分離
那這樣直接倒入剛煮沸的鮮奶油是對的嗎?
用擠花袋擠內餡時..袋內上方有油水
不知是不是油水分離了
謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.218.15
1F：推 yopy:不要一次倒入所有鮮奶油，分次看溫度加 06/17 16:41
2F：推 guangyi:1.通常都微波加熱 2.煮滾後倒入巧克力後靜置約1min再攪拌 06/17 23:25
3F：→ sheltertw:謝謝大家 06/18 13:45