作者rainforss (雷因佛爾斯)
看板baking
標題Re: [點心] 馬卡龍減糖行不行?? 我的實驗
時間Sun Jun 16 20:18:51 2013
※ 引述《nanatsai0706 (蔡逃龜)》之銘言：
: → nanatsai0706:我現在的比例大約35g蛋白+35糖/40g糖粉+80g杏仁粉， 06/04 01:30
: → nanatsai0706:其實已經比很多配方的糖還少了… 06/04 01:30
如果調成這樣
35g蛋白+40糖/15g海藻糖+20g糖粉+80杏仁粉
讓蛋白搭配的糖量增多,有助於打發.
而少量的海藻糖混用,不建議把糖全換成海藻糖
畢竟砂糖本身有它的作用在,而且海藻糖盡量不要超過配方的20%
主要是多了也不會變更不甜(邊際效應).
以上一點想法.
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同じ規格品で構成されたシステムは、どこかに致命的な欠陥を持つことになるわ
組織も人間も同じ
特殊化の果てにあるのは、ゆるやかな死・・・・・・
それだけよ GHOST IN THE SHELL / 草薙素子
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.58.86.120
1F：→ Junchoon:蛋白的糖量超過蛋白重量的話對打發沒幫助... 06/16 20:22
2F：→ Junchoon:反而會變得太濃稠更不好打發，而且海藻糖很會吸濕氣 06/16 20:23
3F：→ Junchoon:用在馬卡龍上並不適合啊... 06/16 20:23
4F：→ rainforss:結論:馬卡龍不要減糖 06/16 20:30