作者rainforss (雷因佛尔斯)
看板baking
标题Re: [点心] 马卡龙减糖行不行?? 我的实验
时间Sun Jun 16 20:18:51 2013
※ 引述《nanatsai0706 (蔡逃龟)》之铭言：
: → nanatsai0706:我现在的比例大约35g蛋白+35糖/40g糖粉+80g杏仁粉， 06/04 01:30
: → nanatsai0706:其实已经比很多配方的糖还少了… 06/04 01:30
如果调成这样
35g蛋白+40糖/15g海藻糖+20g糖粉+80杏仁粉
让蛋白搭配的糖量增多,有助於打发.
而少量的海藻糖混用,不建议把糖全换成海藻糖
毕竟砂糖本身有它的作用在,而且海藻糖尽量不要超过配方的20%
主要是多了也不会变更不甜(边际效应).
以上一点想法.
--
同じ规格品で构成されたシステムは、どこかに致命的な欠陥を持つことになるわ
组织も人间も同じ
特殊化の果てにあるのは、ゆるやかな死・・・・・・
それだけよ GHOST IN THE SHELL / 草薙素子
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.58.86.120
1F：→ Junchoon:蛋白的糖量超过蛋白重量的话对打发没帮助... 06/16 20:22
2F：→ Junchoon:反而会变得太浓稠更不好打发，而且海藻糖很会吸湿气 06/16 20:23
3F：→ Junchoon:用在马卡龙上并不适合啊... 06/16 20:23
4F：→ rainforss:结论:马卡龙不要减糖 06/16 20:30