痞客邦：http://pinkpingego.pixnet.net/blog/post/118190275 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 蔣!蔣!蔣! 話說開始作麵包至今 也有半年多的時間了 一直一直最不敢挑戰的就是"吐司" 因為他就真的是看作麵包的基本功了 (這是我自己的想法啦~) 沒有任何的配料可以去balance麵包本身的缺點… 這也是為什麼 我一直在作有口味的麵包啦 (摀臉) 這次的食譜也是一樣參加Carol的湯種100%全麥吐司 不過我有作很大的修改喔 材料 湯種麵團 高粉50g 熱水55g 主麵團 高粉250g 湯種麵團100g 糖30g 鹽1/4茶匙 蛋一個 鮮奶油(植物性) 40c.c 酵母 3/4茶匙 溫水3/4茶匙 Step 1、湯種麵團：將高粉和熱水拌勻，記得水要慢慢加，會呈現溼溼的麵糊狀，放涼備用。 2、將主麵團所有的材料(除鮮奶油外)都拌勻成糰。 【 我用的酵母是要先溫水小泡一下，所以我就先把麵粉倒進容器挖個洞，先放入酵 母和等比例的溫水。】 3、等麵團成糰後，將麵糰移至工作台上，分次加入鮮奶油。 要將加的鮮奶油揉進後，再加入鮮奶油。揉至麵團光滑有薄膜即可。 4、一次發酵至二倍大。 5、發酵完後，將空氣壓出，分成二份並滾圓，休息20分鐘。 6、將麵糰桿成長條狀，捲起來；換個方向再來一次。 先在吐司模裡舖烘烘紙，然後將捍好的麵糰放進去。 7、二次發酵至八、九分滿。塗上薄薄的蛋液。 8、170度，40分鐘 出爐後，要記得脫模放涼喔~ 我本來是備80c.c鮮奶油，不過在揉麵糰的過程中，加到40c.c 我就覺得很溼潤，就很大膽地給它繼續揉下去 然後發酵 幸好，成果還不錯。 在烤的過程中，就飄出鮮奶油淡淡的香味~~瀰漫著整個屋子 而且大概烤到二十分鐘時 我就覺得表面的顏色上的差不多了 所以就拿了張鋁泊紙蓋住表面 可防止繼續上色。 其實我很擔心 這次會失敗…… 所以一直抱著他會失敗的心理準備來迎接這個 " First toast " 幸好 他除了上面的表皮脆了點 麵包可是軟的很呢……(屁屁都翹起來了) 我還特地來張"撕開的剖面圖" XD 而且我弟立馬吃掉了半個!!!!! 真的不得不說 我弟超棒場的… 一開始他還說 "怎麼沒味道?" 我說 "這就是你想要吃的白吐司啊~" Night 我爸也說 " 你怎麼開始作這個阿?" 我說 " 這就是考驗我的技術的時候了! " 『 有一次 我媽突然和我說 "你爸現在每天晚上的宵夜 幾乎都是吃你作的麵包…" 心裡突然有種感動，原來爸爸默默地支持我 不管好吃還是不好吃.... 』 --

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