作者dogbydog (神秘兮兮神經病)
看板baking
標題[問題] 烤箱布丁的隔水烘烤
時間Mon Jun 10 00:20:44 2013
請問隔水烘烤的水 要放多少如何拿捏呢?
是用水和布丁容器的高度成比例
還是水的份量和布丁液的量成比例呢
總是卡在放水就不凝固 不放水就狂冒泡
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◆ From: 1.162.45.79
1F：推 heeroart:我烤盤72cm x 46cm 放溫水2000c.c. 150/150 20分鐘 06/10 08:44
2F：→ dogbydog:時間好短! 我每次烤160/160 布丁液400cc就要一小時 06/10 09:50
3F：→ dogbydog:還是無水的 06/10 09:50
4F：→ Junchoon:你的問題應該要先測量一下烤箱溫度準不準... 06/10 09:59
5F：→ mrschiu:布丁到達70度左右就會凝固..凝固以後溫度就算再上去.. 06/10 22:42
6F：→ mrschiu:也不會冒泡..偷懶的話可以先在烤箱外用熱水把布丁泡凝固 06/10 22:43
7F：→ mrschiu:進烤箱把表面弄上色就比較簡單.. 06/10 22:44
8F：→ dogbydog:謝謝樓上 我今天改用先蒸 在烤 就不用像以前烤老半天 06/10 22:52
9F：→ dogbydog:我的焦糖雖然不放水 但是老是布丁完成後就變得很濕 06/10 22:53
10F：→ dogbydog:這點我一直無法找到問題點 而且底部也比較會有孔洞 06/10 22:53
11F：→ mrschiu:這和你布丁的配方有關..不然可以加吉利丁或順丁稀二酸.. 06/10 22:59
12F：→ mrschiu:順丁稀二酸那個毒配方就是可以把水hold住解決這個問題.. 06/10 22:59
13F：→ mrschiu:不過是違法的XD..請不要真的加XD.. 吉利丁也是有這個功效 06/10 23:00
14F：→ mrschiu:它可以把水分hold住..其實不加這些東西也可以.. 06/10 23:01
15F：→ mrschiu:單純把蛋的比例提高其實也可以..或是加玉米粉/麵粉等等.. 06/10 23:01
16F：→ mrschiu:如果你確定你的蛋液都沒泡泡會產生孔洞就是一開始溫度太高 06/10 23:04
17F：→ mrschiu:用滾水泡比較不會有冒泡泡的問題..不然就要研究一下火侯 06/10 23:09
18F：→ Junchoon:順丁烯二酸並不是樓上說的那種功能吧... 06/10 23:59
19F：→ mrschiu:我看新聞有講到那種關東煮貢丸那些的..還有一些放很久的肉 06/11 00:07
20F：→ mrschiu:加了以後一兩個星期都不會滲出屍水..所以能一直保持彈性 06/11 00:08
21F：→ mrschiu:以前人都教人買肉新不新鮮壓壓看按下去能不能彈回來.. 06/11 00:12
22F：→ mrschiu:如果加了這東西..死一兩個星期按下去還是能彈起來.. 06/11 00:13
23F：→ mrschiu:還有八卦指出便宜的面膜也可能會加這東西.. 06/11 00:15