作者dogbydog (神秘兮兮神经病)
看板baking
标题[问题] 烤箱布丁的隔水烘烤
时间Mon Jun 10 00:20:44 2013
请问隔水烘烤的水 要放多少如何拿捏呢?
是用水和布丁容器的高度成比例
还是水的份量和布丁液的量成比例呢
总是卡在放水就不凝固 不放水就狂冒泡
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.162.45.79
1F：推 heeroart:我烤盘72cm x 46cm 放温水2000c.c. 150/150 20分钟 06/10 08:44
2F：→ dogbydog:时间好短! 我每次烤160/160 布丁液400cc就要一小时 06/10 09:50
3F：→ dogbydog:还是无水的 06/10 09:50
4F：→ Junchoon:你的问题应该要先测量一下烤箱温度准不准... 06/10 09:59
5F：→ mrschiu:布丁到达70度左右就会凝固..凝固以後温度就算再上去.. 06/10 22:42
6F：→ mrschiu:也不会冒泡..偷懒的话可以先在烤箱外用热水把布丁泡凝固 06/10 22:43
7F：→ mrschiu:进烤箱把表面弄上色就比较简单.. 06/10 22:44
8F：→ dogbydog:谢谢楼上 我今天改用先蒸 在烤 就不用像以前烤老半天 06/10 22:52
9F：→ dogbydog:我的焦糖虽然不放水 但是老是布丁完成後就变得很湿 06/10 22:53
10F：→ dogbydog:这点我一直无法找到问题点 而且底部也比较会有孔洞 06/10 22:53
11F：→ mrschiu:这和你布丁的配方有关..不然可以加吉利丁或顺丁稀二酸.. 06/10 22:59
12F：→ mrschiu:顺丁稀二酸那个毒配方就是可以把水hold住解决这个问题.. 06/10 22:59
13F：→ mrschiu:不过是违法的XD..请不要真的加XD.. 吉利丁也是有这个功效 06/10 23:00
14F：→ mrschiu:它可以把水分hold住..其实不加这些东西也可以.. 06/10 23:01
15F：→ mrschiu:单纯把蛋的比例提高其实也可以..或是加玉米粉/面粉等等.. 06/10 23:01
16F：→ mrschiu:如果你确定你的蛋液都没泡泡会产生孔洞就是一开始温度太高 06/10 23:04
17F：→ mrschiu:用滚水泡比较不会有冒泡泡的问题..不然就要研究一下火侯 06/10 23:09
18F：→ Junchoon:顺丁烯二酸并不是楼上说的那种功能吧... 06/10 23:59
19F：→ mrschiu:我看新闻有讲到那种关东煮贡丸那些的..还有一些放很久的肉 06/11 00:07
20F：→ mrschiu:加了以後一两个星期都不会渗出屍水..所以能一直保持弹性 06/11 00:08
21F：→ mrschiu:以前人都教人买肉新不新鲜压压看按下去能不能弹回来.. 06/11 00:12
22F：→ mrschiu:如果加了这东西..死一两个星期按下去还是能弹起来.. 06/11 00:13
23F：→ mrschiu:还有八卦指出便宜的面膜也可能会加这东西.. 06/11 00:15