作者linlinj (滿意的好房子)
看板baking
標題[問題] 布丁上脆脆的糖
時間Sun Jun 9 13:52:22 2013
在網路上有看到簡單的電鍋蒸布丁作法
作法如下:
1.240c.c.的牛奶微波加溫後 加入50g的砂糖(我用紅糖代替)
2.兩顆全蛋均勻打散後將步驟1的奶液緩緩加入打勻
3.過篩兩次後放入小杯子中放入電鍋中加熱
在電鍋蒸的當中有放兩支筷子架高鍋蓋
但第一次的成品還是有很多氣孔
我猜想是因為外鍋水加太多以及沒有幫杯子加蓋
所以第二次做的時候蓋了錫箔紙
以及只加了250c.c.左右的水在外鍋
希望成品可以美麗一些
但問題來了
我想在布丁上面加一層脆脆的糖應該要怎麼做
我的工具有小烤箱.微波爐跟電鍋
記得去吃西餐的時候 他們甜點上面的糖是用噴槍去燒的
但是我沒有噴槍可以使用 可以用小烤箱舖糖上去烤嗎?
是蒸完之後直接烤 還是 冰過之後再烤?
而且我只有紅糖 可以用紅糖直接灑上去放入烤箱中去嗎?
請烘焙達人回覆我一下 感激不盡
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◆ From: 115.82.204.83
※ 編輯: linlinj 來自: 115.82.204.83 (06/09 13:53)
1F：推 Hans14:有人是把做好的布丁灑上砂糖, 置入最高溫預熱後的烤箱 06/09 14:32
2F：→ Hans14:盡可能靠近烤箱的電熱管, 還要時時觀察, 避免出錯 06/09 14:33
3F：→ Hans14:也有人是煮焦糖再淋到布丁, 放涼就變硬了 06/09 14:34
4F：→ show1104:一定要用白糖 06/09 17:05
5F：→ sssh30113:之前做烤布蕾是最後在表面灑上一層砂糖 然後用噴槍噴~ 06/09 17:15
6F：→ GirlInBlack:沒有一定要白糖啦～但是要是砂糖（有結晶） 06/10 06:01
7F：推 h29044657:用二砂顏色比較好看 06/10 15:11
8F：推 mion106:我今天看了一本書,上面寫說也可用紅糖~風味可能不太一樣 06/11 17:39
9F：→ GirlInBlack:可以用紅砂糖，不能用粉狀的紅(黑)糖<-不會結硬層 06/11 19:57
10F：推 lauramoon:看過食譜上說，可以灑上一層砂糖後用燒到熱燙的奶油刀去 06/13 18:51
11F：→ lauramoon:去炙烤，布丁要先放涼 06/13 18:52