作者linlinj (满意的好房子)
看板baking
标题[问题] 布丁上脆脆的糖
时间Sun Jun 9 13:52:22 2013
在网路上有看到简单的电锅蒸布丁作法
作法如下:
1.240c.c.的牛奶微波加温後 加入50g的砂糖(我用红糖代替)
2.两颗全蛋均匀打散後将步骤1的奶液缓缓加入打匀
3.过筛两次後放入小杯子中放入电锅中加热
在电锅蒸的当中有放两支筷子架高锅盖
但第一次的成品还是有很多气孔
我猜想是因为外锅水加太多以及没有帮杯子加盖
所以第二次做的时候盖了锡箔纸
以及只加了250c.c.左右的水在外锅
希望成品可以美丽一些
但问题来了
我想在布丁上面加一层脆脆的糖应该要怎麽做
我的工具有小烤箱.微波炉跟电锅
记得去吃西餐的时候 他们甜点上面的糖是用喷枪去烧的
但是我没有喷枪可以使用 可以用小烤箱舖糖上去烤吗?
是蒸完之後直接烤 还是 冰过之後再烤?
而且我只有红糖 可以用红糖直接洒上去放入烤箱中去吗?
请烘焙达人回覆我一下 感激不尽
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 115.82.204.83
※ 编辑: linlinj 来自: 115.82.204.83 (06/09 13:53)
1F：推 Hans14:有人是把做好的布丁洒上砂糖, 置入最高温预热後的烤箱 06/09 14:32
2F：→ Hans14:尽可能靠近烤箱的电热管, 还要时时观察, 避免出错 06/09 14:33
3F：→ Hans14:也有人是煮焦糖再淋到布丁, 放凉就变硬了 06/09 14:34
4F：→ show1104:一定要用白糖 06/09 17:05
5F：→ sssh30113:之前做烤布蕾是最後在表面洒上一层砂糖 然後用喷枪喷~ 06/09 17:15
6F：→ GirlInBlack:没有一定要白糖啦～但是要是砂糖（有结晶） 06/10 06:01
7F：推 h29044657:用二砂颜色比较好看 06/10 15:11
8F：推 mion106:我今天看了一本书,上面写说也可用红糖~风味可能不太一样 06/11 17:39
9F：→ GirlInBlack:可以用红砂糖，不能用粉状的红(黑)糖<-不会结硬层 06/11 19:57
10F：推 lauramoon:看过食谱上说，可以洒上一层砂糖後用烧到热烫的奶油刀去 06/13 18:51
11F：→ lauramoon:去炙烤，布丁要先放凉 06/13 18:52