作者sssh30113 (飄飄)
看板baking
標題[問題] 用吉利T做奶酪無法凝固
時間Sat Jun 8 22:48:14 2013
剛剛用吉利T做了奶酪(因為姊姊吃奶素)
但是冰了幾個小時都還是液體=口=
想請問是出了什麼問題嗎?
以下是我用的食譜:
材料：
牛奶 250g
糖 15g
可可粉 3g
吉利T粉 3g
過程：
1.先將糖、可可粉、吉利T粉混勻
2.將牛奶隔水加熱，加入{1}攪拌均勻
(好吧 其實我沒有攪到很均勻=口=
因為我不管怎麼攪都還有可可塊)
想請教版上各位 是出了什麼問題嗎^^"
謝謝> <
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.48.115
1F：→ Junchoon:比例太低了...吉利T的凝固比例也是1:40左右... 06/08 22:57
2F：→ Junchoon:而且吉利T要煮到沸騰才能完全溶解均勻發揮凝固力 06/08 22:58
3F：→ Junchoon:比例對，加上有徹底溶解，吉利T放涼就會凝固了... 06/08 22:58
4F：→ sssh30113:謝謝J大> <我會再試試看的! 06/09 17:16
5F：→ liberaloner:吉利T凝固超快的，常常來不及分裝到容器就整鍋凝固了 06/10 12:07
6F：→ lin89710:樓上那是加太多吧...奶酪的口感應該要冰大半天才會凝固吧 06/11 03:03
7F：→ micaychen:吉利T與吉利丁的凝固點差很多喔，樓上可以google看看 06/11 08:55
8F：→ Junchoon:吉利T大概70度以下就會開始凝固了 06/11 15:00