網製圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15849324 ~Tiramisu~ 提拉米蘇 *************************************************** 深黑苦甜巧克力的外衣下 層層疊覆濃醇奶香的馬斯卡邦乳酪 浸濕在微微榛果香氣的咖啡酒糖水 中的手指蛋糕 在甘納許的連結下 繫出了耐人尋味的甜點蝴蝶結 焦糖醬的點綴 讓提拉米蘇帶著我們走八~ *********************************************** 手指蛋糕 材料: 1. 蛋黃---> 60g 2. 砂糖 ---> 115 g 3. 蛋白 ---> 90 g 4. 砂糖 ---> 45 g 5. 低筋麵粉 ---> 125 g 6.咖啡酒 ---> 30g 作法 : 將 蛋黃與 115g的砂糖隔水加熱打發至緞帶狀 再將蛋白與45g的砂糖打至乾性發泡 將打發帶蛋黃與打發蛋白混合後 加入低筋麵粉攪拌均勻 以烤箱170 度 / 170 度 烤 15~20 mins 馬斯卡邦慕斯 材料: 1. 馬斯卡邦 ---> 177g 2. 蛋黃 ---> 53.6 g 3. 砂糖 ---> 58.4g 4. 水 ---> 18.4 g 5. 打發鮮奶油 ---> 166.4g 6. 吉利丁 ---> 6.4 g 作法: 1. 將 砂糖與水一起煮至117度後沖入蛋黃中打至全發 2. 取一部分蛋黃糊隔水加熱並加入泡軟的吉利丁片攪拌至溶解 後再與剩下的打發蛋黃拌勻後 將蛋黃糊加入馬斯卡邦中混合均勻 3. 將馬斯卡邦蛋黃糊與打發鮮奶油拌勻 4. 取步驟3的馬斯卡邦慕斯200g 加入咖啡酒伴勻成 淡淡咖啡風味的馬斯卡邦慕斯 榛果巧克力甘那許 材料: 1. 54%巧克力 ---> 85 g 2. 72%巧克力 ---> 15 g 3. 鮮奶油 ---> 100 g 4. 無糖榛果醬 --->35 g 5. 可可香甜酒 ---> 15 g 作法 : 將鮮奶油煮熱後沖入巧克力中拌至溶解 在加入榛果醬和可可酒伴勻就完成摟 焦糖 材料: 1. 水 ---> 43g 2. 砂糖 ---> 70 g 3. 鮮奶油 ---> 20 g 4. 奶油 ---> 20 g 5. 可可香甜酒 ---> 30g 作法 : 將水與砂糖煮至焦化後沖入鮮奶油 在加入奶油拌勻後 加入可可酒伴勻就完成摟 榛果咖啡酒糖水 材料: 1. 榛果咖啡 ---> 100 g 2. 砂糖 ---> 5 g 3. 咖啡酒 ---> 30 g 作法: 將砂糖加入咖啡中攪拌至溶解後加入咖啡酒就完成摟 組合: 1. 將手指蛋糕壓入模型中並刷上咖啡酒糖水 2. 倒入甘那許 3. 灌入馬斯卡邦慕斯 4. 再鋪上一層手指蛋糕刷上咖啡酒糖水 5. 在灌入加入咖啡酒的馬斯卡邦慕斯 6. 淋上焦糖醬 7. 冰入冷凍定型後 取出脫模並切成適當大小 8. 將烤盤指切割成適當大小 將裝飾用巧克力隔水融化並降溫至26~28度左右 抹在烤盤紙上推平 在迅速移至大理石板上 放進冰箱 冷藏15~20秒使其表面稍微凝固後取出 圍在蛋糕周圍 再放回冷凍迅速降溫冷卻 再小心的撕下烤盤紙 綁上緞帶裝飾就完成瞜 --

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