网制图文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15849324 ~Tiramisu~ 提拉米苏 *************************************************** 深黑苦甜巧克力的外衣下 层层叠覆浓醇奶香的马斯卡邦乳酪 浸湿在微微榛果香气的咖啡酒糖水 中的手指蛋糕 在甘纳许的连结下 系出了耐人寻味的甜点蝴蝶结 焦糖酱的点缀 让提拉米苏带着我们走八~ *********************************************** 手指蛋糕 材料: 1. 蛋黄---> 60g 2. 砂糖 ---> 115 g 3. 蛋白 ---> 90 g 4. 砂糖 ---> 45 g 5. 低筋面粉 ---> 125 g 6.咖啡酒 ---> 30g 作法 : 将 蛋黄与 115g的砂糖隔水加热打发至缎带状 再将蛋白与45g的砂糖打至乾性发泡 将打发带蛋黄与打发蛋白混合後 加入低筋面粉搅拌均匀 以烤箱170 度 / 170 度 烤 15~20 mins 马斯卡邦慕斯 材料: 1. 马斯卡邦 ---> 177g 2. 蛋黄 ---> 53.6 g 3. 砂糖 ---> 58.4g 4. 水 ---> 18.4 g 5. 打发鲜奶油 ---> 166.4g 6. 吉利丁 ---> 6.4 g 作法: 1. 将 砂糖与水一起煮至117度後冲入蛋黄中打至全发 2. 取一部分蛋黄糊隔水加热并加入泡软的吉利丁片搅拌至溶解 後再与剩下的打发蛋黄拌匀後 将蛋黄糊加入马斯卡邦中混合均匀 3. 将马斯卡邦蛋黄糊与打发鲜奶油拌匀 4. 取步骤3的马斯卡邦慕斯200g 加入咖啡酒伴匀成 淡淡咖啡风味的马斯卡邦慕斯 榛果巧克力甘那许 材料: 1. 54%巧克力 ---> 85 g 2. 72%巧克力 ---> 15 g 3. 鲜奶油 ---> 100 g 4. 无糖榛果酱 --->35 g 5. 可可香甜酒 ---> 15 g 作法 : 将鲜奶油煮热後冲入巧克力中拌至溶解 在加入榛果酱和可可酒伴匀就完成搂 焦糖 材料: 1. 水 ---> 43g 2. 砂糖 ---> 70 g 3. 鲜奶油 ---> 20 g 4. 奶油 ---> 20 g 5. 可可香甜酒 ---> 30g 作法 : 将水与砂糖煮至焦化後冲入鲜奶油 在加入奶油拌匀後 加入可可酒伴匀就完成搂 榛果咖啡酒糖水 材料: 1. 榛果咖啡 ---> 100 g 2. 砂糖 ---> 5 g 3. 咖啡酒 ---> 30 g 作法: 将砂糖加入咖啡中搅拌至溶解後加入咖啡酒就完成搂 组合: 1. 将手指蛋糕压入模型中并刷上咖啡酒糖水 2. 倒入甘那许 3. 灌入马斯卡邦慕斯 4. 再铺上一层手指蛋糕刷上咖啡酒糖水 5. 在灌入加入咖啡酒的马斯卡邦慕斯 6. 淋上焦糖酱 7. 冰入冷冻定型後 取出脱模并切成适当大小 8. 将烤盘指切割成适当大小 将装饰用巧克力隔水融化并降温至26~28度左右 抹在烤盘纸上推平 在迅速移至大理石板上 放进冰箱 冷藏15~20秒使其表面稍微凝固後取出 围在蛋糕周围 再放回冷冻迅速降温冷却 再小心的撕下烤盘纸 绑上缎带装饰就完成瞜 --

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