作者ben4 (WAITING)
看板baking
標題[問題] 戚風表面焦裂 邊緣分離
時間Thu Jun 6 16:36:47 2013
之前烤一個檸檬戚風
遇到一些問題 上來請教大家
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13515390
用的是之前板友分享過的食譜
水我全部用檸檬汁
發泡那邊我不知道是不是打的太超過
總覺得很難跟麵糊混合
另外模具方面我是用紙的蛋糕模
http://ppt.cc/vc19
最後成品出來如上面的圖片
表面焦裂 邊緣分離
吃起來中間還是鬆軟有點紮實且夠濕潤
用的烤箱是尚朋堂的so-3211
不曉得是不是我的火太旺
還是其他問題
先謝謝板友的解答了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.77.4
1F：→ Junchoon:紙模是不沾的，會離模縮小很正常... 06/06 16:45
2F：→ ben4:是這樣喔 又學到了 那表面就是單純上火的關係囉? 06/06 16:52
3F：→ neveneve:這種花紋的紙模，我記得應該是像瓦楞紙那種，應該沒有特 06/07 01:06
4F：→ neveneve:做防沾呀。不過紙模烤，的確很容易動一動邊緣就分離了 06/07 01:08
5F：→ neveneve:我用中空的紙模，每次都只有中間煙囪還黏緊緊，周圍大概 06/07 01:10
6F：→ neveneve:有一半逐漸分開…拿出去送人都不好看 06/07 01:11
7F：推 enemy0813:有人用紙模烤然後沒有分離的嗎?有密訣嗎?我看大賣場的 06/07 11:15
8F：→ enemy0813:蛋糕都不會離開紙模,是不是有特別的手法?我自己烤也都會 06/07 11:16
9F：→ enemy0813:分離.. 06/07 11:16
10F：→ Junchoon:大賣場的很多都是sp蛋糕，不太會縮... 06/07 22:35
11F：→ neveneve:原來又是sp啊… 06/08 11:45