作者ben4 (WAITING)
看板baking
标题[问题] 戚风表面焦裂 边缘分离
时间Thu Jun 6 16:36:47 2013
之前烤一个柠檬戚风
遇到一些问题 上来请教大家
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13515390
用的是之前板友分享过的食谱
水我全部用柠檬汁
发泡那边我不知道是不是打的太超过
总觉得很难跟面糊混合
另外模具方面我是用纸的蛋糕模
http://ppt.cc/vc19
最後成品出来如上面的图片
表面焦裂 边缘分离
吃起来中间还是松软有点紮实且够湿润
用的烤箱是尚朋堂的so-3211
不晓得是不是我的火太旺
还是其他问题
先谢谢板友的解答了!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.77.4
1F：→ Junchoon:纸模是不沾的，会离模缩小很正常... 06/06 16:45
2F：→ ben4:是这样喔 又学到了 那表面就是单纯上火的关系罗? 06/06 16:52
3F：→ neveneve:这种花纹的纸模，我记得应该是像瓦楞纸那种，应该没有特 06/07 01:06
4F：→ neveneve:做防沾呀。不过纸模烤，的确很容易动一动边缘就分离了 06/07 01:08
5F：→ neveneve:我用中空的纸模，每次都只有中间烟囱还黏紧紧，周围大概 06/07 01:10
6F：→ neveneve:有一半逐渐分开…拿出去送人都不好看 06/07 01:11
7F：推 enemy0813:有人用纸模烤然後没有分离的吗?有密诀吗?我看大卖场的 06/07 11:15
8F：→ enemy0813:蛋糕都不会离开纸模,是不是有特别的手法?我自己烤也都会 06/07 11:16
9F：→ enemy0813:分离.. 06/07 11:16
10F：→ Junchoon:大卖场的很多都是sp蛋糕，不太会缩... 06/07 22:35
11F：→ neveneve:原来又是sp啊… 06/08 11:45