作者tina10145 (Yu)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍的蛋白
時間Thu Jun 6 14:17:10 2013
一直在挑戰做馬卡龍 雖然到現在從沒成功過...
不過我一直有一個疑問 馬卡龍的蛋白到底是要打到濕性發泡還是乾性發泡呢?
上網看過很多做法 濕性和乾性都有 不曉得這兩種有沒有甚麼差別?
另外 我之前做過的馬卡龍 每次蛋白打到發泡(濕性) 加入杏仁粉以後
麵糊就瞬間變得很乾 無論我怎麼用力擠壓麵糊或是攪拌都沒辦法變成光亮絲帶狀滑落
請問到底是哪裡出了問題呢....? QQ
(配方都是網路上找來的 但是做出來的麵糊就是很乾很乾)
請大家幫幫我!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.132.13
1F：→ Junchoon:你要不要po出你的配方看看... 06/06 16:10
2F：→ tina10145:周老師的配方和carol的配方 06/06 16:36
3F：→ tina10145:這兩種都做過 我弄起來的感就很像濕性材料太少 超乾 06/06 16:37
4F：→ tina10145: 感覺 06/06 16:38
5F：推 cutecute:我照老師的配方做....我第一次就成功了 06/06 17:55
6F：→ tina10145:那我是哪裡出了問題...........QQ 06/06 18:12
7F：→ meisterhaft:材料是用磅秤秤的嗎? 06/06 19:33
8F：→ tina10145:是用電子秤的 06/06 21:16
9F：推 cocold:打乾性發泡試試看 還有你要攪拌久一點 06/06 22:45
10F：推 cutenicole:我用卡蘿的配方但我打到中性而已 蛋白倒過來不會往下 06/07 10:25
11F：→ tina10145:請問卡蘿的配方是甚麼呢? 06/07 11:16
12F：推 cutenicole:就是carol阿 XD 我用蛋白,砂糖,糖粉,杏仁粉都35g去做 06/07 13:10
13F：→ tina10145:喔~~~~哈哈哈 我耍笨了 06/07 13:41
14F：→ tina10145:好 那我下次就用一樣的比例去做看看 我每次都覺得網路上 06/07 14:11
15F：→ tina10145:的配方粉類好多 蛋白好少.... 06/07 14:12
16F：→ boublemi:看起來好像是沒熟的樣子? 06/12 00:02
17F：→ boublemi:抱歉上面一行留錯篇哦!! 06/12 00:03