作者tina10145 (Yu)
看板baking
标题[问题] 马卡龙的蛋白
时间Thu Jun 6 14:17:10 2013
一直在挑战做马卡龙 虽然到现在从没成功过...
不过我一直有一个疑问 马卡龙的蛋白到底是要打到湿性发泡还是乾性发泡呢?
上网看过很多做法 湿性和乾性都有 不晓得这两种有没有甚麽差别?
另外 我之前做过的马卡龙 每次蛋白打到发泡(湿性) 加入杏仁粉以後
面糊就瞬间变得很乾 无论我怎麽用力挤压面糊或是搅拌都没办法变成光亮丝带状滑落
请问到底是哪里出了问题呢....? QQ
(配方都是网路上找来的 但是做出来的面糊就是很乾很乾)
请大家帮帮我!!
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◆ From: 111.248.132.13
1F：→ Junchoon:你要不要po出你的配方看看... 06/06 16:10
2F：→ tina10145:周老师的配方和carol的配方 06/06 16:36
3F：→ tina10145:这两种都做过 我弄起来的感就很像湿性材料太少 超乾 06/06 16:37
4F：→ tina10145: 感觉 06/06 16:38
5F：推 cutecute:我照老师的配方做....我第一次就成功了 06/06 17:55
6F：→ tina10145:那我是哪里出了问题...........QQ 06/06 18:12
7F：→ meisterhaft:材料是用磅秤秤的吗? 06/06 19:33
8F：→ tina10145:是用电子秤的 06/06 21:16
9F：推 cocold:打乾性发泡试试看 还有你要搅拌久一点 06/06 22:45
10F：推 cutenicole:我用卡萝的配方但我打到中性而已 蛋白倒过来不会往下 06/07 10:25
11F：→ tina10145:请问卡萝的配方是甚麽呢? 06/07 11:16
12F：推 cutenicole:就是carol阿 XD 我用蛋白,砂糖,糖粉,杏仁粉都35g去做 06/07 13:10
13F：→ tina10145:喔~~~~哈哈哈 我耍笨了 06/07 13:41
14F：→ tina10145:好 那我下次就用一样的比例去做看看 我每次都觉得网路上 06/07 14:11
15F：→ tina10145:的配方粉类好多 蛋白好少.... 06/07 14:12
16F：→ boublemi:看起来好像是没熟的样子? 06/12 00:02
17F：→ boublemi:抱歉上面一行留错篇哦!! 06/12 00:03