作者tinyi (綠豆)
看板baking
標題[其他] 天然的食物染色
時間Wed Jun 5 14:26:25 2013
原文參考
http://ppt.cc/louF
基本的製作過程是使用榨汁機或是不須另外提煉
綠色
香菜、菠菜、羅曼尼生菜、小黃瓜、青椒
深、淺粉紅色、紅色
紅色的莓子、小紅莓、甜菜、紅色火龍果、紅椒、番茄(特別是深紅色的)
石榴汁、辣椒粉、紅麴粉
紫色、藍色
藍莓、紅高麗菜、茄子皮、黑莓、黑皮或紫皮的葡萄
黃色、橘色
黃椒、鳳梨、胡蘿蔔、姜黃粉、泡過紅花的水
咖啡色、咖啡紅
咖啡粉、可可粉(未加小蘇打粉)
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La Patisserie Blog
http://tjuangpatisserie.blogspot.com/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.27.187
1F：推 sedoraa:太感謝了 06/05 14:36
2F：→ neveneve:我每次用藍莓，最後都變成灰色...該怎麼使用才是紫色呢？ 06/05 18:09
3F：→ Junchoon:藍莓要在偏酸的環境才能維持紫色 06/05 19:21
4F：推 meisterhaft:嗯~沒有烤過後的圖片其實就不能證明該文說法的有效性 06/05 19:35
5F：→ meisterhaft:有些食材就是在高溫烘焙後會變色 06/05 19:36
6F：推 hyde2112:紫色可以用紫番薯，顏色很美! 06/05 23:08
7F：→ kruz:我用過紫番薯做麵食..出來的顏色是灰色的,感覺像是中毒的銀絲 06/06 04:25
8F：→ kruz:捲... 06/06 04:25
9F：推 viable:藍莓是很有趣的染料 06/06 14:49
10F：→ tinyi:可能可以考慮加些許的小蘇打粉, 這樣應該可以加深顏色吧?! 06/06 17:29
11F：推 joeai66:kruz大XDDDD 06/06 18:54
12F：→ Junchoon:藍莓加小蘇打會變成詭異的青綠色喔 XD 06/06 20:30
13F：推 neveneve:我用紫薯粉，也是變灰色…天然草莓粉是偏咖啡色的黯淡深 06/07 01:16
14F：→ neveneve:紅色…紅麴粉的顏色也不太美…想要淡淡粉紅都做不出來 06/07 01:18
15F：→ tinyi:我再爬一下文再跟大家分享，因為使用自然的食物添加色似乎需 06/07 07:00
16F：→ tinyi:較高的精確性，不然會差很多！XD 06/07 07:01
17F：推 viable:謝謝分享 下次來做一個天然彩虹蛋糕 06/07 08:44
18F：推 cclaire1224:用桑椹染的話呢? 06/08 18:06
19F：推 mtvtwo:紫番薯不能加鹼性材料 會變中毒的顏色 06/08 23:42
20F：推 cordeliatai:南瓜 06/13 06:39
21F：推 BabyToBank:還有一個！甜菜根！麵包很少人拿來用 06/17 17:51
22F：推 kkppt:甜菜根我用來做過麵包與蛋糕加熱會變褐色 06/18 20:44
23F：→ kkppt:斑蘭葉可以用喔,加熱後也還是漂亮的綠色 06/18 20:45
24F：推 pqz:要粉色的話我覺得草莓果醬效果不錯耶 做過貝果顏色很OK 06/26 03:47
25F：→ pqz:雖然主題是天然食物@@我的果醬是自己加工的算嗎?! 06/26 03:48