圖文網誌連結:http://shan200806.pixnet.net/blog/post/30647081 之前在baking版看到版友分享史上最棒的布朗尼食譜 就手癢做了好幾次 分別分送給朋友吃 果然是很不錯的食譜 大家吃了都很喜歡 所以將配方整理一下跟大家分享一下我稍微修改的配方 試了幾次的可可粉和糖的比例給大家參考 6吋蛋糕烤模 材料 無鹽奶油 140g 無糖可可粉 75g 砂糖 150g 香草精 1/2tsp 開水 2tsp 全蛋 2個 鹽 1/4tsp 中筋麵粉 55g ◎先將材料備好 1. 烤箱預熱至150oC 2. 奶油用小火加熱煮至融化且起泡，一開始冒大量泡泡後泡泡會逐漸變 小，鍋邊的奶油會開始變成褐色後倒入鋼盆(加熱過程要不時的攪拌) 3. 加入可可粉、糖、鹽及開水，攪拌均勻，將巧克力糊放涼(約5min) 4. 分次加入蛋，邊用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤 5. 拌入麵粉，充分攪拌60下左右 6. 放進烤箱 150oC烤約40min 7. 烤完後，放涼取出 以上都是參考版友所整理出來的 這次沒有拍到製作過程 下次在分享詳細的製作過程喔 做了幾次下來對幾個部份有所疑惑 1.為何此配方的奶油要煮到有點褐色的狀態,用意是? 2.製造出表面脆感的原因是甚麼? 3.如果表面也想要跟底部一樣是平整不知道有沒有解決辦法 4.我是用愛心烤模 但中間為什麼就是烤不太熟 雖然這樣也不錯吃 但真的沒有解決的辦法嗎 烤到後面都好怕外面會焦掉@@ 如果有版友知道拜託幫我解一下惑>< 感激 --

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