图文网志连结:http://shan200806.pixnet.net/blog/post/30647081 之前在baking版看到版友分享史上最棒的布朗尼食谱 就手痒做了好几次 分别分送给朋友吃 果然是很不错的食谱 大家吃了都很喜欢 所以将配方整理一下跟大家分享一下我稍微修改的配方 试了几次的可可粉和糖的比例给大家参考 6寸蛋糕烤模 材料 无盐奶油 140g 无糖可可粉 75g 砂糖 150g 香草精 1/2tsp 开水 2tsp 全蛋 2个 盐 1/4tsp 中筋面粉 55g ◎先将材料备好 1. 烤箱预热至150oC 2. 奶油用小火加热煮至融化且起泡，一开始冒大量泡泡後泡泡会逐渐变 小，锅边的奶油会开始变成褐色後倒入钢盆(加热过程要不时的搅拌) 3. 加入可可粉、糖、盐及开水，搅拌均匀，将巧克力糊放凉(约5min) 4. 分次加入蛋，边用力搅拌至面糊呈现晶亮光泽 5. 拌入面粉，充分搅拌60下左右 6. 放进烤箱 150oC烤约40min 7. 烤完後，放凉取出 以上都是参考版友所整理出来的 这次没有拍到制作过程 下次在分享详细的制作过程喔 做了几次下来对几个部份有所疑惑 1.为何此配方的奶油要煮到有点褐色的状态,用意是? 2.制造出表面脆感的原因是甚麽? 3.如果表面也想要跟底部一样是平整不知道有没有解决办法 4.我是用爱心烤模 但中间为什麽就是烤不太熟 虽然这样也不错吃 但真的没有解决的办法吗 烤到後面都好怕外面会焦掉@@ 如果有版友知道拜托帮我解一下惑>< 感激 --

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