有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2013/06/ciabatta.html#more ------------------------------------------------------- 自從找到了超簡便的免揉麵包食譜，家裡的攪拌機就甚少出動，這次 看了BBC節目上好萊塢大廚一步步示範義式經典麵包「Ciabatta」， 讓人手好癢想跟著試做看看，雖然步驟繁多又費時，但最後的成果真 是讓人非常滿足，外皮酥脆不硬、內部又濕潤柔軟，無論是直接拿來 沾油醋醬或是夾火腿生菜做三明治都很好吃。 出爐放涼後切片，接著放入密封袋冰進冷凍庫，要吃前再拿出來退冰 烤一下，幾乎和剛出爐的沒太大差異，存放四五天到一星期都沒問題。 原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 ◎食材 高筋麵粉 400g 速發酵母 7g 冷水 300ml 橄欖油 30ml 鹽 7g ◎做法 1. 將200g麵粉、4g酵母粉和150g冷水混合後，放到塗油的工作檯上揉成 一光滑麵團，放進塗油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-6小時。 2. 將做法1的麵糰放進攪拌機的大碗中，再加入200g的麵粉、3g酵母粉、30ml橄欖 油和75g冷水+7g鹽的溶液一起攪拌成團。試拉一坨麵團，若是可拉長但很容易 就斷開，則可再加入75g的冷水，持續攪打成非常柔軟的麵團。 3. 取出一個方形容器，在內層塗油後，將麵團平攤入方形容器中，蓋上蓋子， 放在溫暖的地方發酵約2小時。取出麵團時最好在雙手塗油，以免麵團全黏在手上。 4. 當麵團膨脹至容器的2/3高度時，就將麵團小心的倒在灑滿全麥麵粉的工作檯 上塑形，再移至鋪有烘培紙的烤盤上，最後發酵30分鐘。 5. 預熱烤箱至華氏425度(攝氏220度)。 6. 將烤盤放入烤箱中，烤約30分鐘即可出爐。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.131.203.33