有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2013/06/ciabatta.html#more ------------------------------------------------------- 自从找到了超简便的免揉面包食谱，家里的搅拌机就甚少出动，这次 看了BBC节目上好莱坞大厨一步步示范义式经典面包「Ciabatta」， 让人手好痒想跟着试做看看，虽然步骤繁多又费时，但最後的成果真 是让人非常满足，外皮酥脆不硬、内部又湿润柔软，无论是直接拿来 沾油醋酱或是夹火腿生菜做三明治都很好吃。 出炉放凉後切片，接着放入密封袋冰进冷冻库，要吃前再拿出来退冰 烤一下，几乎和刚出炉的没太大差异，存放四五天到一星期都没问题。 原食谱：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 ◎食材 高筋面粉 400g 速发酵母 7g 冷水 300ml 橄榄油 30ml 盐 7g ◎做法 1. 将200g面粉、4g酵母粉和150g冷水混合後，放到涂油的工作台上揉成 一光滑面团，放进涂油的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3-6小时。 2. 将做法1的面团放进搅拌机的大碗中，再加入200g的面粉、3g酵母粉、30ml橄榄 油和75g冷水+7g盐的溶液一起搅拌成团。试拉一坨面团，若是可拉长但很容易 就断开，则可再加入75g的冷水，持续搅打成非常柔软的面团。 3. 取出一个方形容器，在内层涂油後，将面团平摊入方形容器中，盖上盖子， 放在温暖的地方发酵约2小时。取出面团时最好在双手涂油，以免面团全黏在手上。 4. 当面团膨胀至容器的2/3高度时，就将面团小心的倒在洒满全麦面粉的工作台 上塑形，再移至铺有烘培纸的烤盘上，最後发酵30分钟。 5. 预热烤箱至华氏425度(摄氏220度)。 6. 将烤盘放入烤箱中，烤约30分钟即可出炉。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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