作者SMAPRINg ()
看板baking
標題[問題] 請問檸檬塔生餡?
時間Sat May 25 21:51:18 2013
做過 7吋檸檬派熟餡
全蛋145g
細砂糖145g
檸檬汁135g
無鹽奶油135g
煮到濃稠，然後冷藏
可是問題來了，我們吃了還是覺得餡料太液態，
沒辦法跟派皮融合 >"< 因為切派皮時，會有派皮跟餡料分離的問題
有聽說可以 加奶油或 低粉 ，但是不知道比例 >"< 不知道該怎麼嘗試
另外看到推文說生餡口感較 Q ，可是網路上找不到生餡的作法。
不知道有版友可以分享嗎 ?
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.115.182
1F：→ Junchoon:要Q要放玉米粉之類的吧，這個配方會太液態應該是煮不夠 05/25 22:23
2F：→ Emeraldine:太液態就繼續煮，會分開你有趁熱灌模嗎？ 05/25 22:37
3F：→ SMAPRINg:請問趁熱是指餡料熱的時候倒入嗎?我看食譜寫放量才倒 @@ 05/25 22:44
4F：→ SMAPRINg:液態的問題應該解決了，我在煮久一點。因為我一看他濃稠 05/25 22:44
5F：→ SMAPRINg:就停火 @@ 應該可以再煮 05/25 22:45
6F：→ Emeraldine:派皮也是熱的 05/25 22:47
7F：→ SMAPRINg:阿 我以為這兩個都要放涼在結合 >"< 步驟錯誤 05/25 23:06
8F：推 pisceskatt:我都放涼沒分離問題，你可多加顆蛋黃量試試 05/26 11:49
9F：推 pisceskatt:錯，我是說部分全蛋用蛋黃替代 05/26 11:51
10F：推 polb:生餡就把他想成卡士達醬的檸檬口味來做就可以了，如果口感要 05/26 21:34
11F：→ polb:滑順可以把醬放涼了再跟打發的奶油和再一起 05/26 21:35
12F：→ SMAPRINg:請問是 打發的鮮奶油嗎?那原來的無鹽奶油依樣要加嗎? 05/29 22:44