作者SMAPRINg ()
看板baking
标题[问题] 请问柠檬塔生馅?
时间Sat May 25 21:51:18 2013
做过 7寸柠檬派熟馅
全蛋145g
细砂糖145g
柠檬汁135g
无盐奶油135g
煮到浓稠，然後冷藏
可是问题来了，我们吃了还是觉得馅料太液态，
没办法跟派皮融合 >"< 因为切派皮时，会有派皮跟馅料分离的问题
有听说可以 加奶油或 低粉 ，但是不知道比例 >"< 不知道该怎麽尝试
另外看到推文说生馅口感较 Q ，可是网路上找不到生馅的作法。
不知道有版友可以分享吗 ?
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.115.182
1F：→ Junchoon:要Q要放玉米粉之类的吧，这个配方会太液态应该是煮不够 05/25 22:23
2F：→ Emeraldine:太液态就继续煮，会分开你有趁热灌模吗？ 05/25 22:37
3F：→ SMAPRINg:请问趁热是指馅料热的时候倒入吗?我看食谱写放量才倒 @@ 05/25 22:44
4F：→ SMAPRINg:液态的问题应该解决了，我在煮久一点。因为我一看他浓稠 05/25 22:44
5F：→ SMAPRINg:就停火 @@ 应该可以再煮 05/25 22:45
6F：→ Emeraldine:派皮也是热的 05/25 22:47
7F：→ SMAPRINg:阿 我以为这两个都要放凉在结合 >"< 步骤错误 05/25 23:06
8F：推 pisceskatt:我都放凉没分离问题，你可多加颗蛋黄量试试 05/26 11:49
9F：推 pisceskatt:错，我是说部分全蛋用蛋黄替代 05/26 11:51
10F：推 polb:生馅就把他想成卡士达酱的柠檬口味来做就可以了，如果口感要 05/26 21:34
11F：→ polb:滑顺可以把酱放凉了再跟打发的奶油和再一起 05/26 21:35
12F：→ SMAPRINg:请问是 打发的鲜奶油吗?那原来的无盐奶油依样要加吗? 05/29 22:44