作者totoro3 (totoro)
看板baking
標題[問題] 關於烤的乳酪蛋糕
時間Fri May 24 13:59:51 2013
不曉得板上有沒有人吃過天母"吃吃看"的起司蛋糕
他們的起司蛋糕吃起來的質感比較"黏","硬"一點
不曉得這是跟使用的"起司"有關?還是跟"做法"有關
因為我自己做的只有使用起司跟蛋,沒有加粉類
做出來的質感就是比較軟一點
雖然覺得自己做的的口感也不錯
但是還是想知道較"黏","硬"的口感是怎麼做出來的
不曉得板上的高手是否能解惑一下^^"
ps,補充一下,我安佳跟卡夫的起司都有用過
分蛋(蛋白打發)跟沒分蛋(沒打發)的做法也都做過
出來的成品都不是那麼黏
不曉得是不是要加一些粉類呢?
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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上
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◆ From: 124.11.210.137
※ 編輯: totoro3 來自: 124.11.210.137 (05/24 14:19)
1F：→ Junchoon:蛋跟乳酪的比例影響也很大啊 05/24 23:23
2F：→ totoro3:我600克起司,只加了3個蛋,質感還是不太一樣 05/24 23:35
3F：→ mrschiu:乳酪有千百種..而且通常好吃的乳酪都是兩三種混合的.. 05/24 23:59
4F：→ mrschiu:你說的這家奶油下得很重..也是這麼香的原因之一.. 05/25 00:02
5F：→ mrschiu:安家和卡夫本身就有好多種乳酪..此外還有別的牌子.. 05/25 00:03
6F：→ mrschiu:多實驗幾種看看.. 05/25 00:03
7F：→ totoro3:我倒是沒試過在麵糊裡加奶油,感謝樓上板友給了一個方向^^ 05/25 09:06
8F：→ mrschiu:乳酪的細節? 你用的是安佳卡夫的什麼乳酪? 哪些乳酪呢? 05/25 14:24
9F：→ totoro3:我這邊買得到的只有一般的cream cheese而已 05/25 14:55
10F：→ totoro3:做蛋糕還可以使用哪些乳酪呢?? 05/25 14:57
11F：推 enemy0813:我也想知道大家都用哪個牌子的CREAM CHEESE呢? 06/02 21:22
12F：→ taipinshan:建議板大去吃吃看羅東瑪德尼乳酪~超好吃的 06/03 23:15
13F：→ mrschiu:比較常見的就是用費城乳酪..還有些用cottage cheese.. 06/08 21:12
14F：→ mrschiu:然後用奶油和蛋黃蛋白(有的有有的沒有)調綿密的程度 06/08 21:13
15F：→ totoro3:感謝樓上m大的分享,我來報告一下這陣子試做的感想 06/10 19:20
17F：→ totoro3:做出來的的質感非常黏,但是味道偏酸跟鹹一點 06/10 19:23
18F：→ totoro3:也許可以混一點卡夫的費城乳酪(我覺得卡夫的酸味比較低) 06/10 19:25
19F：→ totoro3:另外,加一點玉米粉也有幫助.下次來試試加奶油的做法 06/10 19:26