作者totoro3 (totoro)
看板baking
标题[问题] 关於烤的乳酪蛋糕
时间Fri May 24 13:59:51 2013
不晓得板上有没有人吃过天母"吃吃看"的起司蛋糕
他们的起司蛋糕吃起来的质感比较"黏","硬"一点
不晓得这是跟使用的"起司"有关?还是跟"做法"有关
因为我自己做的只有使用起司跟蛋,没有加粉类
做出来的质感就是比较软一点
虽然觉得自己做的的口感也不错
但是还是想知道较"黏","硬"的口感是怎麽做出来的
不晓得板上的高手是否能解惑一下^^"
ps,补充一下,我安佳跟卡夫的起司都有用过
分蛋(蛋白打发)跟没分蛋(没打发)的做法也都做过
出来的成品都不是那麽黏
不晓得是不是要加一些粉类呢?
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我不在家,就在咖啡馆.
我不在咖啡馆,就在咖啡馆的楼上
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◆ From: 124.11.210.137
※ 编辑: totoro3 来自: 124.11.210.137 (05/24 14:19)
1F：→ Junchoon:蛋跟乳酪的比例影响也很大啊 05/24 23:23
2F：→ totoro3:我600克起司,只加了3个蛋,质感还是不太一样 05/24 23:35
3F：→ mrschiu:乳酪有千百种..而且通常好吃的乳酪都是两三种混合的.. 05/24 23:59
4F：→ mrschiu:你说的这家奶油下得很重..也是这麽香的原因之一.. 05/25 00:02
5F：→ mrschiu:安家和卡夫本身就有好多种乳酪..此外还有别的牌子.. 05/25 00:03
6F：→ mrschiu:多实验几种看看.. 05/25 00:03
7F：→ totoro3:我倒是没试过在面糊里加奶油,感谢楼上板友给了一个方向^^ 05/25 09:06
8F：→ mrschiu:乳酪的细节? 你用的是安佳卡夫的什麽乳酪? 哪些乳酪呢? 05/25 14:24
9F：→ totoro3:我这边买得到的只有一般的cream cheese而已 05/25 14:55
10F：→ totoro3:做蛋糕还可以使用哪些乳酪呢?? 05/25 14:57
11F：推 enemy0813:我也想知道大家都用哪个牌子的CREAM CHEESE呢? 06/02 21:22
12F：→ taipinshan:建议板大去吃吃看罗东玛德尼乳酪~超好吃的 06/03 23:15
13F：→ mrschiu:比较常见的就是用费城乳酪..还有些用cottage cheese.. 06/08 21:12
14F：→ mrschiu:然後用奶油和蛋黄蛋白(有的有有的没有)调绵密的程度 06/08 21:13
15F：→ totoro3:感谢楼上m大的分享,我来报告一下这阵子试做的感想 06/10 19:20
17F：→ totoro3:做出来的的质感非常黏,但是味道偏酸跟咸一点 06/10 19:23
18F：→ totoro3:也许可以混一点卡夫的费城乳酪(我觉得卡夫的酸味比较低) 06/10 19:25
19F：→ totoro3:另外,加一点玉米粉也有帮助.下次来试试加奶油的做法 06/10 19:26