作者lilianfinn (布奇小貓)
看板baking
標題[問題] Mascarpone起司這樣算油水分離嗎?
時間Wed May 22 18:35:25 2013
剛剛做了人生第一個甜點
聽說提拉米蘇是最適合初學者的
結果過程本來都很順利
但是到了要將Mascarpone起司加入打好的蛋液裡時
怎樣都無法打成濃稠狀
上網爬文許多人說有油水分離現象
油水分離是指一層油一層水嗎?
可是我有照作法慢慢地攪拌
也沒有出現一層油一層水的狀態
但是就是一直呈現均勻的米色
在刮杓上很容易就滴下來(有點像蛋白的稠度)
過程大概攪了15~20分鐘左右
請問我這也是油水分離嗎?
因為怕繼續攪會真的變一層油一層水的慘狀
結果就這樣硬著頭皮一路做到最後冰起來了...
我現在非常的忐忑
不知道最後拿出來到底能不能吃...好恐怖
希望有人能告訴我答案
還有這樣做出來的提拉米蘇冰完會凝固嗎?
感激不盡~~~ ><
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◆ From: 115.43.33.90
1F：推 meisterhaft:蛋液? 蛋液是溫熱的嗎? 起司有退到室溫? 會不會凝固要 05/22 19:19
2F：→ meisterhaft:看你的總配方比例來推估 無法隔空卜卦啊 05/22 19:19
3F：→ GirlInBlack:蛋沒打發？ 05/22 19:33