作者lilianfinn (布奇小猫)
看板baking
标题[问题] Mascarpone起司这样算油水分离吗?
时间Wed May 22 18:35:25 2013
刚刚做了人生第一个甜点
听说提拉米苏是最适合初学者的
结果过程本来都很顺利
但是到了要将Mascarpone起司加入打好的蛋液里时
怎样都无法打成浓稠状
上网爬文许多人说有油水分离现象
油水分离是指一层油一层水吗?
可是我有照作法慢慢地搅拌
也没有出现一层油一层水的状态
但是就是一直呈现均匀的米色
在刮杓上很容易就滴下来(有点像蛋白的稠度)
过程大概搅了15~20分钟左右
请问我这也是油水分离吗?
因为怕继续搅会真的变一层油一层水的惨状
结果就这样硬着头皮一路做到最後冰起来了...
我现在非常的忐忑
不知道最後拿出来到底能不能吃...好恐怖
希望有人能告诉我答案
还有这样做出来的提拉米苏冰完会凝固吗?
感激不尽~~~ ><
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.33.90
1F：推 meisterhaft:蛋液? 蛋液是温热的吗? 起司有退到室温? 会不会凝固要 05/22 19:19
2F：→ meisterhaft:看你的总配方比例来推估 无法隔空卜卦啊 05/22 19:19
3F：→ GirlInBlack:蛋没打发？ 05/22 19:33