作者yuannh ()
看板baking
標題Re: [麵包] 小餐包
時間Tue May 21 14:20:44 2013
最近想嘗試做小餐包
所以挖出這個配方
想請問一下如果我把油換成液態油可以嗎
現在我做吐司都用葡萄籽油
都不再用奶油了
不知道餐包改成液態油可不可行
該怎麼換算呢
先謝謝了
※ 引述《masaisleader (黃馬沙)》之銘言：
: 網誌有圖版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/21935373
: 這是我第一次做麵包類的~沒想到是如此成功~真是太太太開心了
: 而且我的小餐包沒有加蛋(剛好家裡沒有蛋了)，我以為沒有蛋可能會有差別
: 但是吃起來還是鬆鬆軟軟的~真是太開心了~
: 以下就是我的做法~(我看了很多食譜後再改了一些些)
: 材料：
: 1.高筋麵粉170g
: 2.低筋麵粉50g
: 3.糖40g
: 4.鹽1/2小匙(→我不知道多少克，因為我的磅秤單位最小40g)
: 5.酵母粉8~10g(→這個大約就是一小包酵母粉的一半再少一點點左右)
: 6.牛奶100g
: 7.有鹽奶油20g
: 做法：
: 1.材料1~6都放到盆子裡面攪拌均勻然後開始揉麵團
: 2.揉到稍微出筋之後加入材料7繼續揉
: 3.揉到有薄膜出現之後就可以準備發酵了
: 4.準備一杯熱水放到微波爐裡面(微波爐不用開)，
: 放置麵糰的盆子裡抹上一點油(防止麵團沾黏)
: 5.麵糰放入盆子裡蓋上保鮮膜後放入微波爐裡面(反正微波爐裡面就是密閉空間啦)
: 6.麵團大約發酵一個小時(會長大一倍，用手壓下去不會反彈就好了)
: 7.把麵團分割成六等份(我是自己憑感覺啦)整型放到烤盤上然後鬆弛10分鐘
: 8.烤箱預熱後打開降溫到稍微有點溫熱的時候再將烤盤整個放入二次發酵約40分鐘(再次
: 長大為一倍)
: 9.直接將烤箱轉到200度，15分鐘開始烘焙就完成了
: ※烤出來的小餐包大概直徑是9公分(我有用尺量)※
: 小餐包吃起來甜甜鹹鹹的又很鬆軟不油膩，是我喜歡的那一款
: 連我未來的婆婆和家裡的小朋友也都說好吃~
: 大家可以試著做做看喔~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.74.133.49
1F：→ Junchoon:換成液態油要減量 05/21 14:37
2F：→ yuannh:我知道要減量，但是有換算的標準公式嗎 05/21 14:51
3F：→ mrschiu:就算超過也不會怎樣..麵包這種東西吸油於無形的.. 05/21 16:33
4F：→ mrschiu:多到一個地步還會出現丹麥捲的FU..香得不得了XD.. 05/21 16:34
5F：→ mrschiu:基本上你用兩樣不同的東西就沒什麼換算的問題了.. 05/21 21:52
6F：→ mrschiu:奶油和葡萄籽油的味道就不一樣了.. 不知道你說換算的定義 05/21 21:53
7F：→ mrschiu:是哪方面? 其實他們已經是不同的東西了..放下奶油作自己.. 05/21 21:54
8F：→ yuannh:老實說我不知道油類在麵包裡的功用，如果多寡只是影響口感 05/22 10:25
9F：→ yuannh:那我就隨便放了,不放奶油是覺得沒有葡萄籽油健康,雖然可能 05/22 10:26
10F：→ yuannh:會不夠香 05/22 10:26
11F：→ Junchoon:油會影響麵筋、軟硬度和老化速度啊 05/22 14:21
12F：→ yuannh:我一直都是看別人的食譜比例去做，說真的沒有研究各項材料 05/22 14:37
13F：→ yuannh:的比例，剛剛找到有相關資料，但是都是使用奶油沒有液態油 05/22 14:37
14F：→ yuannh:所以液態油的比例一直是讓我很苦惱的地方 05/22 14:38
15F：→ Junchoon:你可以找液態油的麵包食譜去做啊，像是烘焙乙級的 05/22 15:41
16F：→ Junchoon:辮子麵包就是用沙拉油居多... 05/22 15:41