作者yuannh ()
看板baking
标题Re: [面包] 小餐包
时间Tue May 21 14:20:44 2013
最近想尝试做小餐包
所以挖出这个配方
想请问一下如果我把油换成液态油可以吗
现在我做吐司都用葡萄籽油
都不再用奶油了
不知道餐包改成液态油可不可行
该怎麽换算呢
先谢谢了
※ 引述《masaisleader (黄马沙)》之铭言：
: 网志有图版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/21935373
: 这是我第一次做面包类的~没想到是如此成功~真是太太太开心了
: 而且我的小餐包没有加蛋(刚好家里没有蛋了)，我以为没有蛋可能会有差别
: 但是吃起来还是松松软软的~真是太开心了~
: 以下就是我的做法~(我看了很多食谱後再改了一些些)
: 材料：
: 1.高筋面粉170g
: 2.低筋面粉50g
: 3.糖40g
: 4.盐1/2小匙(→我不知道多少克，因为我的磅秤单位最小40g)
: 5.酵母粉8~10g(→这个大约就是一小包酵母粉的一半再少一点点左右)
: 6.牛奶100g
: 7.有盐奶油20g
: 做法：
: 1.材料1~6都放到盆子里面搅拌均匀然後开始揉面团
: 2.揉到稍微出筋之後加入材料7继续揉
: 3.揉到有薄膜出现之後就可以准备发酵了
: 4.准备一杯热水放到微波炉里面(微波炉不用开)，
: 放置面团的盆子里抹上一点油(防止面团沾黏)
: 5.面团放入盆子里盖上保鲜膜後放入微波炉里面(反正微波炉里面就是密闭空间啦)
: 6.面团大约发酵一个小时(会长大一倍，用手压下去不会反弹就好了)
: 7.把面团分割成六等份(我是自己凭感觉啦)整型放到烤盘上然後松弛10分钟
: 8.烤箱预热後打开降温到稍微有点温热的时候再将烤盘整个放入二次发酵约40分钟(再次
: 长大为一倍)
: 9.直接将烤箱转到200度，15分钟开始烘焙就完成了
: ※烤出来的小餐包大概直径是9公分(我有用尺量)※
: 小餐包吃起来甜甜咸咸的又很松软不油腻，是我喜欢的那一款
: 连我未来的婆婆和家里的小朋友也都说好吃~
: 大家可以试着做做看喔~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.74.133.49
1F：→ Junchoon:换成液态油要减量 05/21 14:37
2F：→ yuannh:我知道要减量，但是有换算的标准公式吗 05/21 14:51
3F：→ mrschiu:就算超过也不会怎样..面包这种东西吸油於无形的.. 05/21 16:33
4F：→ mrschiu:多到一个地步还会出现丹麦卷的FU..香得不得了XD.. 05/21 16:34
5F：→ mrschiu:基本上你用两样不同的东西就没什麽换算的问题了.. 05/21 21:52
6F：→ mrschiu:奶油和葡萄籽油的味道就不一样了.. 不知道你说换算的定义 05/21 21:53
7F：→ mrschiu:是哪方面? 其实他们已经是不同的东西了..放下奶油作自己.. 05/21 21:54
8F：→ yuannh:老实说我不知道油类在面包里的功用，如果多寡只是影响口感 05/22 10:25
9F：→ yuannh:那我就随便放了,不放奶油是觉得没有葡萄籽油健康,虽然可能 05/22 10:26
10F：→ yuannh:会不够香 05/22 10:26
11F：→ Junchoon:油会影响面筋、软硬度和老化速度啊 05/22 14:21
12F：→ yuannh:我一直都是看别人的食谱比例去做，说真的没有研究各项材料 05/22 14:37
13F：→ yuannh:的比例，刚刚找到有相关资料，但是都是使用奶油没有液态油 05/22 14:37
14F：→ yuannh:所以液态油的比例一直是让我很苦恼的地方 05/22 14:38
15F：→ Junchoon:你可以找液态油的面包食谱去做啊，像是烘焙乙级的 05/22 15:41
16F：→ Junchoon:辫子面包就是用沙拉油居多... 05/22 15:41