網誌無音樂好讀圖文版： http://umamurmur.blogspot.tw/2013/05/blog-post_8354.html#more -- 今天要來分享我最鍾愛的一款甜點~ 豆香戚風。 戚風蛋糕一般吃起來就是鬆鬆軟軟，富有空氣感，吃完也不會太飽足太罪惡的一款「輕蛋 糕」(現在什麼東西都要來的微~輕~小啊的) 可是友人常常覺得吃完感覺好空虛，沒有吃到甜點的那種滿足感覺 所以我嘗試了這款~豆香戚風 其實就是加了豆腐進去，並把一般戚風使用的牛奶換成豆漿 (豆漿比牛奶健康啊客官兒) 出爐之後其妙的結果發生了！ 恐怖的生豆腐味道不見了，並散發出淡淡的豆香 豆腐添加的濕潤感讓蛋糕體不再像一般戚風一樣蓬鬆空虛(對不起啊一般戚風我不是故意 這樣說你的) 反而有一點QQ的嚼勁，並帶了些許濕潤的感覺 但又不失戚風的鬆軟度 廣獲好評的一款蛋糕呀呀呀～～～～ 上面top的那張照片就是之前幫某家店製作的豆腐戚風樣貌~ 是不是很可口又清爽呢~ 快來一起動手做吧！ -- 首先備料部分： 傳統豆腐120克 無糖豆漿80 c.c. 蛋黃5個，蛋白6個 植物油80克 (我都用葵花油或橄欖油，吃健康些:)) 低筋麵粉130克 砂糖40 + 80克 鹽少許 檸檬幾滴 -- 接下來是詳解步驟： 1. 將40克糖加入蛋黃中拌至稍微發泡 2. 加入沙拉油，慢慢的拌勻至美乃滋狀 3. 將2.加入過篩豆腐泥與無糖豆漿，拌勻 4. 取另一鋼盆，加入蛋白，並加入少許鹽與檸檬（為使蛋白霜更加堅固）。將蛋白打至 稍微發泡後，加入1/3砂糖，慢慢將攪拌器開至高速，再分兩次加入剩下砂糖，將蛋白打 至舉起稍微彎下的程度但不會滴下的程度，最後再轉至低速，可將蛋白霜打得更加細緻。 5. 取1/2蛋白霜加入3.的盆中，用打蛋器稍微拌勻，加入過篩麵粉與泡打粉，用刮刀稍微 拌勻，再加入剩下的蛋白霜，拌勻。(切忌過度攪拌以免蛋白消泡) 6. 麵糊入模，輕敲麵糊將大空氣震出。以170度烤35~40分鐘左右，烤至麵糊不沾竹籤， 並稍微內縮為止。（若表面已出現顏色，可鋪蓋鋁箔紙） 7. 出烤箱後先在桌上將大氣泡震出，倒扣放涼，至涼透才可脫模。 -- 接下來的戚風蛋糕就可以隨意做變化啦~ 可以剖半塗上鮮奶油，或是水果夾心~ 也可以素著吃原味 入門的蛋糕款，多練習幾次就可以抓到訣竅囉:) 出爐後記得倒扣 送禮自用兩相宜啦~ 這次我是做母親節蛋糕送給辛苦的媽咪 <3 --

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