作者morgana1011 (官)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍小問題(中空、底部黏、表面裂開)
時間Thu May 16 03:36:41 2013
先來分享一下今天烤的魔王
http://ppt.cc/dBaa
我用的是同一團蛋白霜
蛋白81g
細砂糖81g
杏仁粉104g
純糖粉104g
杏仁粉和糖粉拌好後
各別加入食用色素
卻導向完全不同的結果.....
怎麼會這樣QAQ
粉紅色先擠完後才擠黃綠色
粉紅色有加一點玫瑰濃縮液和一些些紅色色粉
黃綠色則是加色水
我的烤箱是尚朋堂SO-3211
等到結皮不黏手後放進預熱好的烤箱
上火150度、下火100度用紙板隔開
(此烤箱無法關下火)
其中可能是受熱不均勻的關係
裙邊都會先從最裡面那排出現 然後倒數第二排、第三排...
等到靠近烤箱門這排也穿上迷你裙後
裡面那排都已經換成長裙了!!!
(過程大概3~4分鐘)
因為我這台烤箱不知為何 上火真的很容易讓馬卡龍上色
(之前用110度烤馬林糖20分鐘,也是黃的跟什麼一樣)
所以我都會調成上火135度 下火100度
(隔紙板)
再烤個6分鐘左右
其中出現的問題是底部會沾黏
如果再多烤個1~2分鐘
則是會出現一批脆皮馬卡龍....
如果等裙邊出現後打開烤箱把紙板移開
則會出現馬卡龍表面倒塌的狀況
而且我的裙邊最後都會外擴
我也好想要一直高高的
請問有人知道為何嗎?
最常出現的問題是出現中空的狀況
雖然不是很嚴重 但外殼和下面確實存在一些距離
但狡猾如我 都只做S號馬卡龍
讓朋友只能一口吃下無法仔細觀察
(真是小聰明!!)
吃起來的感覺是不錯的、好吃的
但問題是存在的!
有時候都會覺得馬卡龍內部好像沒熟
但再多烤一下下 就會變成脆皮馬卡龍!!!
啊~~~真的很想烤出完美的馬卡龍喔!!!!
拜託各位幫我題點迷津一下
謝謝!!!
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◆ From: 118.170.124.112
1F：→ DCcheng:雖然我不是烤馬卡龍但是我家的SO3211也有溫度過高的現象 05/16 06:30
2F：推 ayuayuayu:我的SO3211也會QQ 05/16 10:43
3F：→ Junchoon:小的烤箱上火離太近吧... 05/16 12:36
4F：推 cocold:請用爐內溫度計來實驗比較準 05/16 18:44
5F：推 amandaPTT:試試結痂後再放久一點 也許會長高高 05/17 00:20
6F：→ nanatsai0706:你可以試試下火溫度高一點，因為我後來發覺下火也有 05/20 18:31
7F：→ nanatsai0706:助於讓腳長高高哦~ 05/20 18:32
8F：→ morgana1011:感謝大家!!後來下火加強後腳真的長高了~~~ 05/23 01:40