作者morgana1011 (官)
看板baking
标题[问题] 马卡龙小问题(中空、底部黏、表面裂开)
时间Thu May 16 03:36:41 2013
先来分享一下今天烤的魔王
http://ppt.cc/dBaa
我用的是同一团蛋白霜
蛋白81g
细砂糖81g
杏仁粉104g
纯糖粉104g
杏仁粉和糖粉拌好後
各别加入食用色素
却导向完全不同的结果.....
怎麽会这样QAQ
粉红色先挤完後才挤黄绿色
粉红色有加一点玫瑰浓缩液和一些些红色色粉
黄绿色则是加色水
我的烤箱是尚朋堂SO-3211
等到结皮不黏手後放进预热好的烤箱
上火150度、下火100度用纸板隔开
(此烤箱无法关下火)
其中可能是受热不均匀的关系
裙边都会先从最里面那排出现 然後倒数第二排、第三排...
等到靠近烤箱门这排也穿上迷你裙後
里面那排都已经换成长裙了!!!
(过程大概3~4分钟)
因为我这台烤箱不知为何 上火真的很容易让马卡龙上色
(之前用110度烤马林糖20分钟,也是黄的跟什麽一样)
所以我都会调成上火135度 下火100度
(隔纸板)
再烤个6分钟左右
其中出现的问题是底部会沾黏
如果再多烤个1~2分钟
则是会出现一批脆皮马卡龙....
如果等裙边出现後打开烤箱把纸板移开
则会出现马卡龙表面倒塌的状况
而且我的裙边最後都会外扩
我也好想要一直高高的
请问有人知道为何吗?
最常出现的问题是出现中空的状况
虽然不是很严重 但外壳和下面确实存在一些距离
但狡猾如我 都只做S号马卡龙
让朋友只能一口吃下无法仔细观察
(真是小聪明!!)
吃起来的感觉是不错的、好吃的
但问题是存在的!
有时候都会觉得马卡龙内部好像没熟
但再多烤一下下 就会变成脆皮马卡龙!!!
啊~~~真的很想烤出完美的马卡龙喔!!!!
拜托各位帮我题点迷津一下
谢谢!!!
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◆ From: 118.170.124.112
1F：→ DCcheng:虽然我不是烤马卡龙但是我家的SO3211也有温度过高的现象 05/16 06:30
2F：推 ayuayuayu:我的SO3211也会QQ 05/16 10:43
3F：→ Junchoon:小的烤箱上火离太近吧... 05/16 12:36
4F：推 cocold:请用炉内温度计来实验比较准 05/16 18:44
5F：推 amandaPTT:试试结痂後再放久一点 也许会长高高 05/17 00:20
6F：→ nanatsai0706:你可以试试下火温度高一点，因为我後来发觉下火也有 05/20 18:31
7F：→ nanatsai0706:助於让脚长高高哦~ 05/20 18:32
8F：→ morgana1011:感谢大家!!後来下火加强後脚真的长高了~~~ 05/23 01:40