作者FarkU (六龜毛澤東)
看板baking
標題[問題] 直接法算冰量公式
時間Thu May 9 23:03:52 2013
在以直接法製作麵包的配方中，已知水的用量為640克，
適用水溫8℃，自來水溫20℃，則應用冰量為??
解法是640*(20-8)/(20+80)=76.8克
﹋
請問一下這個80是代表什麼意思?
謝謝
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◆ From: 122.116.25.211
1F：→ Junchoon:冰變成水的融化熱 05/09 23:15
2F：→ FarkU:謝謝 05/09 23:25
3F：推 uavan:公式好像是640*(20-8)/(8+80)才對，我沒學過烘培，純粹討論 05/10 00:16