作者FarkU (六龟毛泽东)
看板baking
标题[问题] 直接法算冰量公式
时间Thu May 9 23:03:52 2013
在以直接法制作面包的配方中，已知水的用量为640克，
适用水温8℃，自来水温20℃，则应用冰量为??
解法是640*(20-8)/(20+80)=76.8克
﹋
请问一下这个80是代表什麽意思?
谢谢
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◆ From: 122.116.25.211
1F：→ Junchoon:冰变成水的融化热 05/09 23:15
2F：→ FarkU:谢谢 05/09 23:25
3F：推 uavan:公式好像是640*(20-8)/(8+80)才对，我没学过烘培，纯粹讨论 05/10 00:16