作者creny727 (CReny)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕請益
時間Wed May 8 11:09:39 2013
母親節快到了,最近也購入了飛X浦萬用鍋,看完說明書發現可以烤蛋糕
心血來潮想做個蛋糕送我阿娘,於是開始了我的烘培之路
試做了兩三次,蛋糕烤出來的中心部分好像都沒發,類似夾心餅乾一樣 =口="
結果這幾天早餐都吃夾心餅乾蛋糕度日...
我的材料部分是參考周老師的配方再減半
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904
蛋黃糊：
蛋黃…………………36克(兩個蛋蛋黃)
細白砂糖……………35克
鹽…………………1/4小匙
沙拉油………………25克
牛奶…………………50克
低筋麵粉……………60克
發粉………………2/3小匙
可可粉............1大匙
蛋白糊：
蛋白…………………63克(兩個蛋蛋白)
塔塔粉……………1/8小匙
細白砂糖……………42克
蛋糕做法也是參考周老師的網頁
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280549#comment-49624807
不同的是,我是使用手動打發並且用萬用鍋的內鍋直接烘培
搜尋了一下相關的文章與部落格
覺得可能的原因有
1.蛋白根本沒打發
2.蛋黃糊與蛋白沒混合均勻
3.材料減半,但烘培時間還是45分鐘,造成過澎
4.萬用鍋內鍋太大,造成體積扁平,應該要買個更小的鍋子
5.鍋子溫度不夠,無法烤戚風蛋糕
不曉得是其中哪些原因
麻煩各位有經驗的版友,能指點迷津!!
感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.242.91.44
1F：推 elizas1201:沒使用過萬用鍋, 中間沒發另一個有可能是溫度/時間 05/08 12:30
感謝回覆!! 今天在來試試看條件...
※ 編輯: creny727 來自: 210.242.91.44 (05/08 16:19)
2F：→ Junchoon:材料減半，體積變小烤的時間要縮短...不過有可能溫度不夠 05/08 23:21
3F：→ Junchoon:或是你可以找看看蒸蛋糕的食譜 05/08 23:21
4F：→ ct0330:拍張照片看看比較能找到問題~ 05/09 01:12
謝謝各位的幫忙,昨天試了一個晚上!所以沒看到各位的推文
昨天把鍋子改小,不加發粉與塔塔粉,時間一樣
沒想到居然成功了! 晚點下班再PO成品照片~
今天要調巧克力醬,做成鏡面巧克力蛋糕
※ 編輯: creny727 來自: 203.73.39.81 (05/09 10:48)
5F：推 elizas1201:我做戚風沒用發粉哩,靠蛋白打發就行了 05/09 13:31