作者creny727 (CReny)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕请益
时间Wed May 8 11:09:39 2013
母亲节快到了,最近也购入了飞X浦万用锅,看完说明书发现可以烤蛋糕
心血来潮想做个蛋糕送我阿娘,於是开始了我的烘培之路
试做了两三次,蛋糕烤出来的中心部分好像都没发,类似夹心饼乾一样 =口="
结果这几天早餐都吃夹心饼乾蛋糕度日...
我的材料部分是参考周老师的配方再减半
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904
蛋黄糊：
蛋黄…………………36克(两个蛋蛋黄)
细白砂糖……………35克
盐…………………1/4小匙
沙拉油………………25克
牛奶…………………50克
低筋面粉……………60克
发粉………………2/3小匙
可可粉............1大匙
蛋白糊：
蛋白…………………63克(两个蛋蛋白)
塔塔粉……………1/8小匙
细白砂糖……………42克
蛋糕做法也是参考周老师的网页
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280549#comment-49624807
不同的是,我是使用手动打发并且用万用锅的内锅直接烘培
搜寻了一下相关的文章与部落格
觉得可能的原因有
1.蛋白根本没打发
2.蛋黄糊与蛋白没混合均匀
3.材料减半,但烘培时间还是45分钟,造成过澎
4.万用锅内锅太大,造成体积扁平,应该要买个更小的锅子
5.锅子温度不够,无法烤戚风蛋糕
不晓得是其中哪些原因
麻烦各位有经验的版友,能指点迷津!!
感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.242.91.44
1F：推 elizas1201:没使用过万用锅, 中间没发另一个有可能是温度/时间 05/08 12:30
感谢回覆!! 今天在来试试看条件...
※ 编辑: creny727 来自: 210.242.91.44 (05/08 16:19)
2F：→ Junchoon:材料减半，体积变小烤的时间要缩短...不过有可能温度不够 05/08 23:21
3F：→ Junchoon:或是你可以找看看蒸蛋糕的食谱 05/08 23:21
4F：→ ct0330:拍张照片看看比较能找到问题~ 05/09 01:12
谢谢各位的帮忙,昨天试了一个晚上!所以没看到各位的推文
昨天把锅子改小,不加发粉与塔塔粉,时间一样
没想到居然成功了! 晚点下班再PO成品照片~
今天要调巧克力酱,做成镜面巧克力蛋糕
※ 编辑: creny727 来自: 203.73.39.81 (05/09 10:48)
5F：推 elizas1201:我做戚风没用发粉哩,靠蛋白打发就行了 05/09 13:31