作者wiw (wiw)
看板baking
標題[問題] 煮奶油有渣是正常的嗎
時間Sat May 4 00:14:55 2013
之前照板友的減糖配方做"史上最棒的布朗尼"時
有一個步驟是要把奶油煮成褐色
我知道這個動作可以讓奶油產生榛果的香氣
但我不明白的是
我的奶油煮到冒泡泡之後 還不到很明顯的褐色時
我就發現底下有黑色的渣渣
就好像燒焦的碎屑一樣
奶油顏色越深 渣渣好像就越多
我試過把它撈掉 跟不撈掉
但結果好像差不多？！
可能是我嘴巴太鈍 總覺得好像差異不大
但還是很好奇
看不少板友分享這個食譜的實做時
都沒有提到有渣渣這件事情
請問我是不是哪裡弄錯才會這樣
我煮的是無鹽奶油 沒有加任何東西
到底有渣渣會不會有什麼影響呢？
麻煩各位高手幫我解答囉~~謝謝！！
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◆ From: 118.169.183.111
1F：→ Junchoon:煮成褐色的過程就是把那些乳固型物煮到燒焦啊... 05/04 00:23
2F：→ sashababie:沒錯喲不用擔心，就是奶油裡的雜質水分煮焦啦 05/04 01:05
3F：推 nirvana7749:煮到焦的奶油次增加香味 最後可以墊紙巾過濾掉 05/04 10:55
4F：→ wiw:原來香味是這樣來的~來發問果然是對的~謝謝大家！S 05/04 12:11
5F：推 khcpopo:N好後就是純奶油了，很香而且低溫不會凝固~ 05/04 16:34