作者wiw (wiw)
看板baking
标题[问题] 煮奶油有渣是正常的吗
时间Sat May 4 00:14:55 2013
之前照板友的减糖配方做"史上最棒的布朗尼"时
有一个步骤是要把奶油煮成褐色
我知道这个动作可以让奶油产生榛果的香气
但我不明白的是
我的奶油煮到冒泡泡之後 还不到很明显的褐色时
我就发现底下有黑色的渣渣
就好像烧焦的碎屑一样
奶油颜色越深 渣渣好像就越多
我试过把它捞掉 跟不捞掉
但结果好像差不多？！
可能是我嘴巴太钝 总觉得好像差异不大
但还是很好奇
看不少板友分享这个食谱的实做时
都没有提到有渣渣这件事情
请问我是不是哪里弄错才会这样
我煮的是无盐奶油 没有加任何东西
到底有渣渣会不会有什麽影响呢？
麻烦各位高手帮我解答罗~~谢谢！！
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◆ From: 118.169.183.111
1F：→ Junchoon:煮成褐色的过程就是把那些乳固型物煮到烧焦啊... 05/04 00:23
2F：→ sashababie:没错哟不用担心，就是奶油里的杂质水分煮焦啦 05/04 01:05
3F：推 nirvana7749:煮到焦的奶油次增加香味 最後可以垫纸巾过滤掉 05/04 10:55
4F：→ wiw:原来香味是这样来的~来发问果然是对的~谢谢大家！S 05/04 12:11
5F：推 khcpopo:N好後就是纯奶油了，很香而且低温不会凝固~ 05/04 16:34