作者paul19921011 (BK201)
看板baking
標題[問題] 如何去除木瓜結塊變苦的特性?
時間Thu May 2 01:07:12 2013
今天做了木瓜冰淇淋
材料:
牛奶 200g
鮮奶油 125g
木瓜 180g
玉米澱粉1.5大匙
二砂 40g
奶粉 20g
步驟
1.將玉米澱粉以外的材料用果汁機混合
2.加入玉米澱粉再加熱攪拌
3.放涼之後就下去用冰淇淋機打
剛用果汁機打好的半成品很美味
但最後的冰淇淋吃起來很粉而且苦掉了...苦掉了...苦掉了!
深深覺得木瓜是一種很難搞的食材囧
想請問怎麼解決木瓜這種變苦又易凝結的特性?
不知道加熱破壞木瓜酵素可不可行?可行的話又該加到幾度呢?
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◆ From: 1.170.21.72
1F：推 musicman:看來木瓜得先另外處理 嘗試將木瓜跟砂糖 一起混煮 05/02 14:14
2F：→ musicman:類似煮果醬的方式 (加熱可破壞酵素 但會犧牲掉一些風味) 05/02 14:15
3F：→ qbk:不太清楚至少要煮到幾度 但煮沸的溫度下應該酵素都會破壞了 05/02 14:28
4F：→ qbk:如果不破壞酵素 放了就一定會苦 05/02 14:28
5F：→ paul19921011:看來水果還是做成果醬比較適合阿 05/02 18:58
6F：→ paul19921011:成品吃起來像藥粉真的有點驚嚇... 05/02 18:58
7F：推 dreamerring:攪拌過度好像也會變苦有一次打木瓜牛奶好像就是醬 05/02 23:49
8F：→ mrschiu:木瓜的酵素對身體很好..不如你就不要加奶類下去.. 05/03 09:14
9F：→ mrschiu:苦味是來自被酵素分解的蛋白質.. 苦苦的蛋白質是好東西 05/03 09:19
10F：→ mrschiu:有些練肌肉的人會特別吃這種蛋白質可以增強吸收率.. 05/03 09:20
11F：→ mrschiu:不如你直接作不添加任何東西的木瓜冰淇淋gelato.. 05/03 09:20
12F：→ mrschiu:吃的時候再加一球純牛奶冰淇淋..這樣吃起來就是木瓜牛奶味 05/03 09:21
13F：→ mrschiu:這樣就完全不會浪費到營養了.. 05/03 09:22
14F：→ Junchoon:木瓜煮過就好了，木瓜酵素大概80度就可以破壞了 05/03 18:03
15F：→ Junchoon:而且加熱到80度順便可以殺菌啊 05/03 18:03
16F：→ mrschiu:我的意思是說木瓜酵素吃下去對身體好..不要急著殺掉它們 05/04 00:23
17F：→ mrschiu:不要碰到有蛋白質的東西(例如牛奶)就不會苦了.. 05/04 00:24
18F：→ Junchoon:木瓜酵素進到胃裡面一樣會被破壞分解啊 05/04 00:25