作者paul19921011 (BK201)
看板baking
标题[问题] 如何去除木瓜结块变苦的特性?
时间Thu May 2 01:07:12 2013
今天做了木瓜冰淇淋
材料:
牛奶 200g
鲜奶油 125g
木瓜 180g
玉米淀粉1.5大匙
二砂 40g
奶粉 20g
步骤
1.将玉米淀粉以外的材料用果汁机混合
2.加入玉米淀粉再加热搅拌
3.放凉之後就下去用冰淇淋机打
刚用果汁机打好的半成品很美味
但最後的冰淇淋吃起来很粉而且苦掉了...苦掉了...苦掉了!
深深觉得木瓜是一种很难搞的食材囧
想请问怎麽解决木瓜这种变苦又易凝结的特性?
不知道加热破坏木瓜酵素可不可行?可行的话又该加到几度呢?
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◆ From: 1.170.21.72
1F：推 musicman:看来木瓜得先另外处理 尝试将木瓜跟砂糖 一起混煮 05/02 14:14
2F：→ musicman:类似煮果酱的方式 (加热可破坏酵素 但会牺牲掉一些风味) 05/02 14:15
3F：→ qbk:不太清楚至少要煮到几度 但煮沸的温度下应该酵素都会破坏了 05/02 14:28
4F：→ qbk:如果不破坏酵素 放了就一定会苦 05/02 14:28
5F：→ paul19921011:看来水果还是做成果酱比较适合阿 05/02 18:58
6F：→ paul19921011:成品吃起来像药粉真的有点惊吓... 05/02 18:58
7F：推 dreamerring:搅拌过度好像也会变苦有一次打木瓜牛奶好像就是酱 05/02 23:49
8F：→ mrschiu:木瓜的酵素对身体很好..不如你就不要加奶类下去.. 05/03 09:14
9F：→ mrschiu:苦味是来自被酵素分解的蛋白质.. 苦苦的蛋白质是好东西 05/03 09:19
10F：→ mrschiu:有些练肌肉的人会特别吃这种蛋白质可以增强吸收率.. 05/03 09:20
11F：→ mrschiu:不如你直接作不添加任何东西的木瓜冰淇淋gelato.. 05/03 09:20
12F：→ mrschiu:吃的时候再加一球纯牛奶冰淇淋..这样吃起来就是木瓜牛奶味 05/03 09:21
13F：→ mrschiu:这样就完全不会浪费到营养了.. 05/03 09:22
14F：→ Junchoon:木瓜煮过就好了，木瓜酵素大概80度就可以破坏了 05/03 18:03
15F：→ Junchoon:而且加热到80度顺便可以杀菌啊 05/03 18:03
16F：→ mrschiu:我的意思是说木瓜酵素吃下去对身体好..不要急着杀掉它们 05/04 00:23
17F：→ mrschiu:不要碰到有蛋白质的东西(例如牛奶)就不会苦了.. 05/04 00:24
18F：→ Junchoon:木瓜酵素进到胃里面一样会被破坏分解啊 05/04 00:25