網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15848184 ～モンブラン～ 白朗峰蒙布朗 ************************************************************* 阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗" 被白雪覆蓋成白朗峰 在我的催化下 椰香芝達克瓦茲的基底上 圓潤飽滿的糖煮栗子 被清新的豆腐慕斯包圍著 神秘香氣的栗子奶油餡 築起蒙布朗的高峰 ******************************************************************************************************* 椰香芝麻達克瓦茲 材料: 1. 蛋白 ---> 120 g 2. 砂糖 ---> 33 g 3. 椰子粉 ---> 70 g 4. 芝麻粉 ---> 50 g 5. 低筋麵粉 ---> 23 g 作法 : 將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發胖 再與粉類拌勻 烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins..... 豆腐幕斯 材料 : 1. 蛋黃 ---> 20 g 2. 砂糖 ---> 10 g 3. 海藻糖 ---> 5 g 4. 楓糖漿 ---> 8 g 5. 鮮奶油 ---> 150 g 6. 嫩豆腐 ---> 100 g 7. 芝麻粉 ---> 5 g 8. 吉利丁 ---> 6g 作法 : 1. 將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中 隔水加熱並打至泛白發泡 再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻 2. 嫩豆腐打散後加入芝麻粉 3. 將步驟1 和 步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻 在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用 香料栗子泥 材料 : 1. 鮮奶油 ---> 90 g 2. 栗子餡 ---> 250 g 3. 八角 ---> 3顆 4. 肉桂棒 ---> 1根 作法 : 八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下 與栗子餡拌勻就可以摟 組合: 1. 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯 並放上一顆甜煮栗子 2. 再擠上一層豆腐幕斯 3. 最後在擠上栗子餡 撒一點芝麻粉 並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~ 這次有記得拍到切面了 --

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